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Vins de Bourgogne

Vins de Bourgogne : une région aux vins très différents

Étendue sur 250 kilomètres, la région viticole de Bourgogne produit chaque année plus d’un million et demi d’hectolitres de vin. Soit l’équivalent de près de 200 millions de bouteilles. 84 appellations d’origines contrôlées, dont 34 appellations « grands crus », se répartissent les 30 000 hectares de vignes implantées sur le territoire. Avec environ 60% de la production, le vin blanc prend ici le dessus sur le vin rouge. Quelques rosés, et quelques crémants complètent la liste des vins de Bourgogne expatriées dans le monde entier. De par son étendue géographique, le vignoble de Bourgogne possède des influences climatiques extrêmement variées. C’est l’une de ses principales richesses.

Vins de Bourgogne région viticole

Les vins de Bourgogne : des vins produits dans 5 grandes zones

Les vins de Bourgogne sont produits dans cinq grandes zones : Chablis et Yonne, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise et Mâconnais. Implantés en Basse-Bourgogne, à quelques kilomètres de la ville d’Auxerre, on retrouve dans les vignobles de Chablis et de l’Yonne presque exclusivement des vins blancs. Situé au sud de Dijon, le vignoble de la Côte de Nuits s’étend sur 22 kilomètres de long. Il est adossé à la route des grands crus de Bourgogne. A contrario de la tendance viticole de la région, ce territoire délivre en majorité des vins rouges, et quelques vins blancs ou rosés. Au sud de ce vignoble, celui de la Côte de Beaune s’approprie une superficie d’environ 6 000 hectares. C’est dans cette subdivision du vignoble de Bourgogne que se trouve la commune de Beaune, considérée comme la capitale viticole des vins de Bourgogne. En poursuivant votre route vers le sud, vous découvrez ensuite le vignoble de la Côte Chalonnaise, composé d’une multitude d’îlots de vignobles, puis, toujours vers le sud, celui du Mâconnais. C’est dans cette dernière zone que se concentre une bonne partie de la production de vins blancs de Bourgogne.

Vins Carte de Bourgogne région viticole

Les vins de Bourgogne sont organisés autour de deux cépages principaux

Deux grands cépages organisent la vie de la région Bourgogne : le pinot noir pour les vins rouges de Bourgogne, et le Chardonnay pour les vins blancs. Viennent s’y greffer quelques autres cépages comme le Gamay (vin rouge), l’Aligoté (vin blanc), ou encore le Sauvignon et le Pinot Gris. À lui seul, le Pinot Noir représente un peu moins de 40% de la production de vins rouges de Bourgogne. C’est un cépage qui apprécie le climat continental, et les sols argilo-calcaires. En bouteille, il apporte au vin rouge de Bourgogne de la finesse, de la puissance, et des arômes complexes et intenses. Un temps considéré comme le concurrent direct du Pinot Noir, le Gamay est lui issu d’un croisement entre le Gouais B et le Pinot Noir. Il est utilisé pour créer des vins fruités et épicés, souvent chaleureux. À l’instar du Pinot Noir pour les vins rouges, le Chardonnay est à l’origine d’une majorité de vins blancs de Bourgogne (il occupe près de 50% de la surface de vignes). C’est un cépage apprécié pour sa vigueur et sa capacité à délivrer des arômes complexes et intenses. Il séduit en particulier les amateurs de fruits secs et de fruits exotiques. Tout aussi vigoureux, l’Aligoté permet la production de vins blancs légers qui peuvent tout à fait être choisi comme vin pour un apéritif via une dégustation en kir (un cocktail mélangeant vin blanc et crème de cassis).

Les vins de Bourgogne : à l’origine d’AOC régionales et locales réputées

On référence en Bourgogne 9 AOC « régionales et sous-régionales », 41 AOC « de villages », et 34 AOC « grands crus ». Parmi les premières, les Bourgogne, Crémant de Bourgogne, Côte-De-Nuits-Villages, Côte-De-Beaune-Villages et Mâcon sont sans doute les plus connues. Du côté des communes, les Mercurey, Pouilly-fuissé, Pommard, Meursault parviennent également à se mettre en valeur. Pour les grands crus de Bourgogne, c’est aux AOC Chambertin, Clos-de-Tart, Musigny, ou encore Clos-Vougeot que le territoire doit une partie de sa renommée internationale. À noter qu’il existe un débat sur la paternité de l’AOC Beaujolais, les uns considérant que le vignoble du Beaujolais fait partie intégrante de la région viticole de Bourgogne, d’autres qu’il constitue un vignoble à part. Les plus connaisseurs auront sans doute relevé la grande diversité des vins de Bourgogne et des expériences gustatives qui se cachent derrière ces AOC de Bourgogne. En cause, la variation de climats sur toute l’étendue du vignoble, qui permet de produire, du nord au sud, des vins extrêmement différents.

Pour aller plus loin : Découvrir les autres régions viticoles de France.

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