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DÉFINITIONS AUTOUR DE LA VINIFICATION DU VIN

Ci-dessous, se trouvent les principales définitions liées à la vinification. Des différentes étapes de fabrication à la définition d’un territoire viticole.

Définition d’un vin d’assemblage

Le vin d’assemblage est une opération qui consiste à mélanger après fermentation les vins de différentes cuves et/ou de différents cépages dans le but d’obtenir un vin équilibré et harmonieux. Ces cépages sont complémentaires pour donner le meilleur vin possible. Ce sont majoritairement des vins complets et complexes dans leur assemblage. On trouve fréquemment des vins bi-cépages mais le Châteauneuf-du-Pape est par exemple composé de 13 cépages !

Définition d’un encépagement

L’encépagement est l’ensemble des différents cépages qui composent un vignoble. Il existe l’encépagement monovariétal comme les vignobles de Bourgogne avec le Chardonnay et le Pinot noir. A Bordeaux, en revanche on trouvera des vins provenant d’assemblage.

Définition des foudres dans le vin

Les foudres sont tonneaux en bois de très grande contenance permettant l’élevage des vins. C’est un contenant efficace pour l’élevage des vins et champagnes. L’élevage d’un vin en foudre est d’abord une tradition viticole mais surtout cette technique permet une oxygénation lente du vin. Les vins, pour aller en foudre, doivent être constitués d’une structure tannique afin de ne pas les déstabiliser le vin.

Définition d’un vin de garde

Un vin de garde peut vieillir en cave pendant plusieurs années en se bonifiant. Le terroir, le millésime, le travail du vigneron et le stockage du vin sont des éléments qui vont permettre à un vin d’évoluer dans le temps et de manière positive.

Définition d’une pourriture noble

Les conditions climatiques (humidité, ensoleillement) favorisent le développement d’un champignon « Botrytis Cinerea » qui permet ainsi la production des vins moelleux et liquoreux : c’est donc ce que l’on appelle la pourriture noble. Elle est le fruit d’un dessèchement des grains de raisin par l’action de ce champignon.

Définition d’un terroir viticole

Le terroir viticole est la zone géographique qui apporte une singularité au vin (climat, type de sol, topographie). Une région viticole est une association de plusieurs terroirs et ces terroirs symbolisent la richesse et la particularité d’un climat et d’un sol.

Pour aller plus loin, découvrez les définitions des différentes appellations.

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