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Quel vin avec le saumon ?

Vins Saumon

Le saumon est un poisson gras, majoritairement consommé en hiver. Il est néanmoins possible d’en cuisiner en toute saison et de se régaler avec un délicieux pavé de saumon grillé au barbecue en été par exemple. Comme avec tous les poissons, l’accord mets-vin est délicat et il est nécessaire d’appliquer les règles de base pour un mariage réussi. On se concentrera alors sur la façon dont est cuit le saumon et la sauce qui l’accompagne pour choisir le millésime approprié. Et, vous le savez, les possibilités de déclinaison du saumon sont nombreuses dans la gastronomie française.

D’un point de vue général, c’est un vin blanc assez jeune qui sera le plus adapté et passe-partout avec du saumon. Certaines appellations sont suffisamment polyvalentes pour être dégustées dans de multiples circonstances de préparation. Avec du saumon, vous pouvez boire :

  • Un Chablis AOC
  • Un Alsace Pinot Blanc AOC
  • Un Alsace Riesling Blanc AOC
  • Un Pouilly-Fumé AOC
  • Un Champagne brut
  • Un Sancerre AOC

Si ces appellations se destinent à plus ou moins toutes les recettes, vous serez probablement davantage intéressé par le fait de savoir quel vin boire avec le saumon en fonction de la préparation. Nous avons donc établi pour vous une sélection de vins à servir selon les différentes recettes populaires à base de saumon.

Vin avec pavé de saumon

Le pavé de saumon est un grand classique de notre gastronomie. Ici, nous allons le considérer comme cuit au four ou sur une poêle puisque la cuisson grillée au barbecue sera détaillée dans la section suivante. Le pavé de saumon est souvent accompagné de tranches de citron, de baies et peut être hydraté d’une sauce au beurre ou à base de crème. Dans ce cas, il est nécessaire de proscrire le vin rouge. Les tanins interagissent avec les acides gras de la crème et le mélange en bouche n’est pas agréable.

Optez donc pour un vin blanc sec. Avec un beau pavé de saumon, nous vous recommandons d’ouvrir un Chablis ou un Sancerre.

Vin avec saumon grillé

Si vous choisissez de le faire griller au barbecue, le saumon devra alors être consommé avec un tout autre type de vin blanc. L’accord classique implique du vin blanc sec comme un Jurançon, un Alsace Pinot Blanc, un Riesling ou encore un Côtes du Rhône Villages. Mais si votre pavé de saumon est grillé sur les braises, vous pouvez faire ressortir les arômes du feu de bois avec un vin rouge léger. Vous pouvez vous diriger vers un Pinot Noir d’Alsace, un Bourgogne rouge, un Beaune ou un Arbois du Jura. Ces vins rouges n’ont pas des tanins suffisamment forts pour altérer le goût de la chair fine du poisson. Le côté gras du saumon couplé à la cuisson au feu sera parfaitement en accord avec ce type de produits.

Vous préparez un pavé de saumon sur le grill ? Le vin rouge de l’AOC Beaune du Domaine Jacqueline Frachet - Clos de la Maldière - Monopole est l'un des meilleurs choix que vous puissiez faire. Il est généreux et son nez expressif et fruité va vous envoûter dès le premier contact. Sa bouche ronde et croquante s’adapte à merveille aux saveurs délivrées par une cuisson au barbecue ou à la plancha.

Vin avec saumon à l’aneth

Le saumon à l’aneth est une autre recette classique impliquant ce poisson noble. L’aneth est une herbe aromatique forte et elle est incorporée à de la crème liquide entière. La préparation requiert aussi un verre de vin blanc sec qu’il sera important de dissocier de celui servi à table. Pour un pavé de saumon à l’aneth, nous vous recommandons de servir un vin blanc sec ou un vin rosé de la vallée du Rhône ou de Provence. Du côté des blancs, un Côtes du Roussillon, un Vacqueyras blanc, Minervois blanc ou un Crozes-Hermitage blanc sera très bien. En ce qui concerne le rosé, un Bandol rosé, un Tavel, un Vacqueyras rosé ou alors un Minervois rosé vous donnent accès à un vaste choix d’options.

Si vous ne deviez en choisir qu’un de chaque, le Château de castillon - Bio est un vin rosé de l’AOC Bandol pourvu d’une belle longueur. Sa complexité aromatique et son élégance naturelle le rendent particulièrement adapté à une association avec le saumon à l’aneth. Pour le vin blanc, le Crozes Hermitage AOP de la Maison Delas Frères - Les Launes saura conquérir le palais des plus exigeants et fins connaisseurs.

Vin et saumon fumé

Il était impensable de parler de saumon et de ne pas mentionner le saumon fumé. Ici encore, les possibilités d’accords sont nombreuses. Si vous servez des toasts de saumon fumé pour l’apéritif et que vous célébrez un heureux évènement ou les fêtes de fin d’année, le champagne sera alors votre meilleur choix. Si c’est une occasion moins festive, vin blanc sec, crémant ou vin rosé pourront être envisagés.

Si c’est du champagne que vous recherchez pour accompagner votre saumon fumé, vous pouvez partir sur :

  • Du Champagne Blanc de Blancs
  • Du Champagne Blanc de Noirs
  • Du Champagne Rosé

Il est judicieux de sortir le champagne blanc pour les grandes occasions alors que le rosé se destine davantage aux soirées plus conventionnelles.

Avec du saumon fumé et également éligible aux autres préparations, le Canard-Duchène Rosé présente des notes de fruits rouges et des arômes épicés qui ne laissent pas indifférent.

Vin avec le saumon : conclusion

Vous aurez certainement remarqué qu’il est possible de faire de très nombreux accords entre le vin et le saumon. L’importance de la préparation est une fois de plus l’élément principal qui influencera le choix du vin à servir. Si vous êtes amateur de poisson et que vous recherchez d’autres conseils pour les vins à servir avec vos plats, n’hésitez pas à consulter notre guide sur le vin avec le poisson. Il contient de nombreuses informations qui vous permettront de servir le vin adapté aux produits que vous désirez mettre sur la table.