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Quel vin avec les coquilles Saint-Jacques ?

Vins Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques est un fruit de mer très prisé dont la saison de la pêche s’étend d’octobre à mi-mai. Le succès de la noix de Saint-Jacques est dû à la finesse de sa chair. Offrant la possibilité de réaliser de nombreuses recettes pleines de subtilités, ce fruit de mer est particulièrement populaire pendant la période des fêtes de fin d’année. Avec un mets d’exception, un vin de bonne qualité est de rigueur. Encore faut-il être capable de le choisir. Si comme pour la plupart des accords mets-vins la préparation prend une part importante dans le choix du millésime, il faudra tout de même appliquer un principe simple pour la sélection du vin avec des coquilles Saint-Jacques.

En effet, c’est un vin blanc sec qu’il faudra déguster aux côtés des noix de Saint-Jacques. Certaines appellations sont plus adaptées que d’autres. Il vous faudra donc choisir parmi la longue liste suivante :

  • Chablis AOC (Bourgogne)
  • Mâcon AOC (Bourgogne)
  • Anjou AOC (Vallée de la Loire)
  • Pouilly-Fumé AOC (Vallée de la Loire)
  • Sancerre AOC (Vallée de la Loire)
  • Alsace Riesling AOC (Alsace)
  • Châteauneuf-du-Pape AOC (Vallée du Rhône)
  • Crozes Hermitage AOP (Vallée du Rhône)
  • Entre-Deux-Mers AOC (Bordeaux)

Vin avec les coquilles Saint-Jacques : choisir en fonction de la recette

Nous le répétons souvent, mais cela reste nécessaire : le choix du vin doit tenir compte des ingrédients de la recette que vous préparez pour être efficace. La bouteille idéale ne sera pas la même avec des Saint-Jacques juste poêlées, aux herbes, dans une salade ou en compagnie d’une fondue de poireaux. Pour cela, nous vous proposons de passer en revue les recettes les plus populaires impliquant le célèbre coquillage en vous suggérant les vins les plus appropriés pour chacune d’entre elles.

Vin avec des Saint-Jacques et une fondue de poireaux

Cette recette de plat principal est vraiment très gourmande. Les noix de Saint-Jacques sont généralement rôties deux minutes de chaque côté à feu vif. Elles sont donc croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

La majorité des vins énoncés en introduction permettrait un accord homogène avec ce plat. Orientez-vous donc vers Chablis, un Crozes Hermitage, un Mâcon ou un Châteauneuf-du-Pape blanc pour apporter à vos papilles la petite note acidulée qui viendra relever le tout. C’est un vaste choix qui s’offre donc à vous pour cette recette. Si vous hésitez, nous vous recommandons une bouteille de Romain Duvernay - Crozes-Hermitage - Blanc. Les notes florales et vanillées de ce vin blanc sont vraiment très agréables au contact de la chair tendre des Saint-Jacques. Avec sa finale persistante, il permettra aux saveurs de se diffuser lentement. Élaboré à partir de l’unique cépage Marsanne, ce vin de la vallée du Rhône est doté d’un fort caractère.

Si vous préférez les vins un petit peu plus légers, le est fait pour vous. Énergique, gourmand et plein de générosité, celui-ci est fabriqué à partir de Chardonnay. Avec sa bouche délicate et beurrée, il est parfaitement adapté à la cuisson rôtie dans le beurre des coquilles Saint-Jacques et à la fondue de poireaux. 

Vin avec la coquille Saint-Jacques meunière

Cette recette est un grand classique de la cuisine française. La sauce meunière peut se décliner à tous les poissons et également aux noix de Saint-Jacques. Elle est constituée en toute simplicité d’un beurre noisette, de persil et de jus de citron. La chair du produit de la mer est légèrement enrobée de farine avant la cuisson.

Avec cette préparation, les vins du Val de Loire sont une référence nationale. Un Menetou-Salon, un Pouilly-Fumé, un Quincy, un Reuilly ou encore un Sancerre permettent de réaliser un accord parfait. Il est également possible d’opter pour un Alsace Riesling, mais les produits de la Vallée de la Loire sont très certainement les meilleurs pour accompagner des Saint-Jacques meunières.

Laissez-vous tenter par le Pouilly-Fumé AOC du domaine Balland-Chapuis - Tradition. Ce vin est très équilibré et possède une finale pleine de fraîcheur. Il laisse deviner des arômes de fruits exotiques avec son nez riche, une caractéristique propre au cépage Sauvignon qui le compose.

Si vous décidez de finalement cuisiner du poisson, ne manquez pas notre guide du vin avec le poisson.

Vin avec un risotto de Saint-Jacques

Autre recette très gourmande mettant en scène les coquilles Saint-Jacques, le risotto implique du beurre, du parmesan et de l’huile d’olive. Avec toutes ces matières grasses, il est impensable de déboucher une bouteille de vin rouge. C’est toujours vers un blanc sec qu’il faudra vous tourner. Avec un risotto de Saint-Jacques, les vins blancs du bordelais sont généralement préférables. Un Graves, un Côtes de Bordeaux, un Entre-Deux-Mers ou un Pessac-Léognan pour ne citer qu’eux, vous donnent bon nombre de possibilités.

Avec sa bouche fraîche, ample et très riche en arômes, le Château la Louvière est un vin totalement adapté aux risottos à base de fruits de mer. Concocté à partir de raisin Sauvignon blanc et Sémillon, ce Pessac-Léognan AOC est un vin extraordinaire. Il sera parfait pour sublimer vos belles coquilles Saint-Jacques dans ce plat, notamment grâce à son bouquet aromatique composé de citron, pamplemousse et autres fruits exotiques.

Vin avec coquilles Saint-Jacques : le bilan

Si vous ne saviez pas quoi servir avec votre plat de Saint-Jacques, vous voici désormais en possession de nombreuses options. Le plus important est de garder à l’esprit qu’avec ces produits, c’est la recette qui permet de sélectionner le vin adapté. Avec les coquilles Saint-Jacques, restez sur des vins blancs secs pour ne pas écœurer vos convives.

Vous cherchez à étoffer vos connaissances en accords mets-vins ? Découvrez notre article sur le vin avec les fruits de mer pour ne plus jamais douter quant à la bouteille à ouvrir avec ce type de plats. Votre entrée est composée de saumon ? Ne manquez pas nos conseils pour accorder vin et saumon sans commettre de faux pas.