Retrait gratuit en magasin E.Leclerc

  1. NEWSLETTER
  2. Mon compte
  3. Panier

    Derniers articles ajoutés ×

    Votre panier est vide.

  4. carte E.leclerc
 

Vin et fromage


fromage

En matière d’accords mets-vins, il y a une combinaison qui connait un franc succès auprès des Français, mais également des touristes et voisins européens : le vin et le fromage. Pourquoi ? Les raisons en sont multiples, mais la principale est probablement le mélange de saveurs exquis que vins et fromages entraînent lorsqu’ils sont correctement combinés. Cela dit réaliser une association sans faille n’est pas simple. De nombreuses connaissances à propos des deux produits sont requises pour ne pas commettre d’erreur.

Vous organisez une soirée vins et fromage ? Cette thématique alliant deux monuments du savoir-faire agricole français connait de plus en plus de succès. Si, faire le bon choix de vin pour accompagner un beau plateau de fromage vous est difficile, cet article va vous permettre d’en finir avec les heures d’hésitation face à votre cave. Découvrez tous les secrets pour allier à merveille vin et fromage et réussir votre soirée. Qu’il s’agisse de fromage à pâte pressée, molle, cuite ou non, ils sont tous évoqués dans cet article pour le plus grand bonheur de vos papilles et de celles de vos convives.

Quel vin avec le fromage ?

L’accord entre vins et fromages est délicat. Il nécessite de prendre en compte différents paramètres tels que l’origine du lait, la consistance de la pâte du fromage, de sa croûte et les procédés de fabrication. Un Saint-Nectaire ne se dégustera pas avec le même vin qu’un fromage de chèvre par exemple. De ce fait, cet article est divisé en plusieurs sections. Chacune d’entre elles est consacrée à un type de fromage particulier et comporte les vins à y associer. Cela vous permettra d’y voir plus clair et de rapidement trouver quel vin acheter en fonction des fromages dont vous disposez.

Pourquoi boire du vin rouge avec le fromage est une idée reçue ? Du temps de nos grands-parents, le fromage se dégustait avec un vin rouge appelé « piquette ». Cette boisson alcoolisée populaire des campagnes était fabriquée à partir du marc de raisin avec l’étape du pressurage. Elle donnait lieu à un breuvage à faible teneur en alcool (entre 7 et 8 degrés) et en tanins. Cette piquette était assez populaire avec le fromage et beaucoup pensent qu’il est ainsi judicieux de boire du vin rouge avec le fromage.

En réalité, vin rouge et fromage ne font pas nécessairement bon ménage. Les tanins du vin sont connus pour interagir avec les protéines du lait contenues dans le fromage et le résultat n’est pas toujours des plus agréables. Les vins blancs sont à privilégier pour profiter pleinement d’un plateau de fromages. Toutefois, quelques références se dégustent aussi bien avec du vin blanc que rouge.

Quel vin avec le fromage à pâte pressée cuite et dure ?

Ces excellents fromages venus tout droit de l’est de la France sont très appréciés. Gras et fabriqués à partir de lait de vache, ils se dégustent sans faim. Vous pouvez être sûr de les retrouver sur un plateau de fromages classique, pour un apéritif dinatoire ou en fin de repas. Comme il est souvent plus judicieux d’accorder un mets avec un vin de la même région si cela est possible, un vin blanc du Jura devra être votre premier choix pour accompagner un fromage à pâte pressée cuite et dure. Parmi cette catégorie on trouve :

  • Beaufort
  • Comté
  • Emmental
  • Gruyère
  • Parmesan
  • Pecorino

Vous avez ici plusieurs options locales, toutes de très bon goût. Pour les amateurs de vins moelleux, le vin Jaune du Jura avec ses arômes de fruits secs représente un excellent choix pour accompagner l’un de ces fromages. Le Vin Jaune – Fruitière de Voiteur  est un produit conçu pour accompagner ces fromages et ne peut donc pas vous décevoir.

Les vins blancs secs et demi-secs produits sous l’AOP Côtes du Jura élaborés à partir de Chardonnay seront aussi à considérer.

Hors du Jura, les Riesling d’Alsace et Chardonnay de Bourgogne ou les Châteauneuf-du-Pape blancs sont également recommandés par les grands sommeliers experts en accords vins-fromages.

Quel vin avec fromage à pâte persillée ?

Vous aimez les fromages à pâte persillée ? Ils sont plus communément appelés « bleus » et peuvent être assez forts. Ils ne plaisent pas à tout le monde, mais de nombreux amateurs de fromage en raffolent. Il en existe deux catégories :

  • Les bleus forts comme le bleu d’Auvergne ou le Roquefort
  • Les bleus doux comme le bleu de Gex ou le Gorgonzola

La couleur bleue est due à des champignons de la famille Penicillium qui sont ensemencés pendant la phase de coagulation. Ces fromages nécessitent un vin sucré, moelleux ou demi-sec. Le cépage chenin avec les appellations comme le Vouvray ou le Montlouis s’y prête particulièrement. Mais de grands classiques comme le Sauternes ou les vins liquoreux d’Alsace font également un très beau mélange avec ces fromages forts.

Si vous aimez les Bordeaux, un Sauternes AOC comme le Château Romer du Hayot  sera un vin parfait pour accompagner du bleu.

Quel vin avec un fromage de brebis ?

Les fromages de brebis sont une des spécialités des Pyrénées. L’Ossau-iraty par exemple est l’une des stars du Pays basque et du Béarn. Pour rester dans le même secteur, le meilleur vin à boire avec ces fromages de brebis est très certainement le Jurançon. Les vins du Sud-Ouest sont le fruit d’années de mise au point et de savoir-faire pour réaliser des accords parfaits avec les produits de la gastronomie locale. Le Domaine Cauhapé – Arc-en-ciel  propose un Jurançon AOC impeccable à déguster aux côtés d’un morceau de tomme de brebis.

Quel vin avec un fromage de chèvre ?

Avec le fromage de chèvre, il faut rechercher un vin blanc frais et doté d’une certaine acidité. C’est avec des vins fabriqués à partir du cépage sauvignon que vous ferez les meilleurs accords. Les experts recommandent ainsi d’accompagner la tomme de chèvre d’un verre de Sancerre ou de Pouilly-fumé. Le célèbre crottin de Chavignol sera idéalement servi avec un Sancerre blanc de Chavignol afin de perpétuer la tradition des accords locaux.

Notre bouteille sélectionnée pour se marier au mieux avec un fromage de chèvre est Domaine Dominique et Janine Crochet . Un Sancerre AOC qui, comme bon nombre de vins blancs de Loire, offre beaucoup de finesse et un goût de fruit prononcé.

Quel vin avec le fromage à pâte molle

Cette grande famille des fromages se divise en deux catégories. Les fromages à croûte fleurie comme :

  • Brie
  • Camembert
  • Neufchâtel

Et les fromages à croûte lavée :

  • Saint-Félicien
  • Munster
  • Maroilles
  • Reblochon de Savoie

Des vins blancs secs et puissants sont préconisés pour venir s’hydrater après une bouchée de l’un de ces fromages. Savigny-les-Beaune est une appellation qui correspond plutôt bien aux fromages à pâte molle. Si vous préférez un vin rouge, il est ici tout à fait envisageable d’espérer un bon accord fromage et vin. Débouchez donc une bouteille de Beaujolais, de Pinot Noir ou un Sancerre Rouge. Il y a également la possibilité de faire un excellent accord entre le Saint-Félicien et une bouteille de Châteauneuf-du-Pape comme Ogier – Puits Neuf . Ce rouge robuste à la belle robe ambrée apportera des notes de fruits rouges et une bouche puissante. La dégustation promet d’être riche en émotions.

Quel vin avec le fromage à pâte pressée non cuite

Autre monument dans les familles de fromages, les pâtes pressées non cuites affichent des noms tels que le Saint-Nectaire, le Morbier, le Cantal, la raclette… De quoi mettre en appétit n’importe quel amateur de fromage.

Pour accompagner ces produits relativement gras et riches, c’est d’un vin blanc sec et frais que vous avez besoin. Les références nationales pour ce type de vin se trouvent en Bourgogne. Chablis et Mâcon sont des appellations à privilégier et vous ne serez pas déçu du résultat. Autrement, un Muscadet ou un Saint-Pourçain représentent de bonnes options.

Très sec et pourvu de notes florales, le Famille Brocard  est le vin blanc idéal pour les fromages à pâte pressée non cuite de votre sélection.

Vin et fromage : sortir des sentiers battus

Vous disposez désormais de nombreuses idées pour assurer un repas vin et fromage. En respectant ces suggestions, la dégustation promet d’être un succès. Cependant, les accords proposés précédemment sont des valeurs sûres dont l’association est déjà bien connue. Si vous souhaitez tirer votre épingle du jeu et laisser parler votre créativité, vous pouvez choisir d’expérimenter d’autres mélanges. Il est tout à fait possible d’opter pour des choix de vins moins conventionnels et d’obtenir un résultat tout aussi agréable pour les papilles.

Avez-vous déjà essayé d’associer le fromage avec du champagne ? Le camembert par exemple, qu’il soit simplement coulant ou rôti, se déguste tout aussi bien avec des bulles que du vin rouge. Champagne ou cidre représentent donc des boissons assez peu fréquemment servies avec le fromage, mais offrant tout de même un excellent rendu en bouche. Les bulles viennent en effet apporter de la fraîcheur et un effet de contraste avec la lourdeur du gras du fromage.

Magerips