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L'Union des Viticulteurs de Chablis


L'union des Viticulteurs de Chablis a pour marque mère La Chablisienne. Les vins de l'UVC ne sont pas issus des mêmes parcelles que ceux de La Chablisienne mais sont contraints aux mêmes exigences en matière de qualité.

L'UVC a été créé afin que l'ensemble des consommateurs puisse profiter des vins chablisiens. En effet, 300 vignerons travaillent à produire les raisins qui constitueront la gamme de l'UVC.

Au moment de l’achat, ne vous attendez toutefois pas à reconnaître une bouteille de La Chablisienne. La gamme UVC dispose de son propre packaging racé avec toutefois quelques rappels, notamment sur la couleur verte emblématique de la coopérative.

La Chablisienne

Vous retrouverez sur le site Ma Cave, 5 appellations de l'Union des Viticulteurs de Chablis :

Ce Petit Chablis offre des notes d’agrumes et des nuances florales (aubépine, jasmin). Portés par une acidité adroitement dosée, les arômes se concentrent sur le pamplemousse et l’écorce d’orange.

À boire à l’apéritif avec des amuses bouches, ou avec des huîtres et des sushis.


Le cépage Sauvignon qui compose l'appellation Saint-Bris a pris racine en Bourgogne. Il est présent dès le XIXème siècle dans le pays Auxerrois près de Chablis et s'est répandu après la crise phylloxérique. Le sauvignon a subsisté à Saint-Bris-le-Vineux d'où il tire son nom ainsi que dans 4 autres communes non loin d'Auxerre. Le sauvignon cohabite avec du pinot noir ainsi que du chardonnay, des cépages plus traditionnels. Pour faire ressortir la fraîcheur de ce cépage, les vignerons l'exposent au nord et à l'ouest sur des terres marneuses ainsi que sur des plateaux calcaires. L'appellation d'origine contrôlée Saint-Bris existante depuis 2003 délivre un message original dans des vins aromatiques qui s'épanouissent jeunes.

- Oeil : Le Saint-Bris est souvent or clair, d'un blanc mat. Parfois, un jaune plus soutenu l'habille.

- Nez : La palette dévoile des arômes minéraux de silex, de pierre à fusil. Le côté chablisien du vin se révèle à travers des notes de champignon et de sous-bois. Le cuir et les épices sont également perceptibles. Certains Saint-Bris sont plus aromatiques encore, ils déclinent les agrumes – notamment le pamplemousse –, les fleurs blanches, le bois de rose, la feuille de cassis, la pomme, l'amande amère et parfois même la framboise.

- Bouche :Très sec, le Saint-Bris laisse une impression de vivacité grâce à ses notes acidulées de pomme verte et d'agrumes. Floral et tendre, il délaisse sa verdeur de jeunesse pour acquérir plus de sève après deux ou trois ans de garde.


La coopérative La Chablisienne n'a pas beaucoup d'aligotés. Cependant, suivant son millésime, sa bouche peut-être vive ou bien parfumée et fruitée. Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés. Le bourgogne aligoté UVC est un vin blanc sec de carafe à boire jeune. Ce vin reste idéal à l'apéritif, il est parfait pour le kir, un apéritif à base de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.

- Oeil : Généralement or pâle, minéral, la robe peut être aussi de couleur paille.

- Nez : Profond, l'aligoté exprime un bouquet floral (acacia, aubépine), puis fruité (pomme). Le terroir influe sur la palette : les aligotés de Pernand ont un nez fruité, ceux de Saint-Bris, dans l'Yonne, laissent apparaître des notes de sureau.

- Bouche : Un vin tendre, coulant, élégant et léger, qui a du caractère. La bouche est marquée par des notes citronnées. L'acidité se déclare en finale.

Mets vins :
Le bourgogne aligoté tient ses promesses et permet de le déguster avec le terroir Bourguignon. Il est très agréable en apéritif avec des gougères, en entrée avec des escargots mais également avec des terrines, des crustacés et du poisson frit. Vous pourrez également le servir en fin de repas car très agréable avec les fromages de chèvre et le comté.

Un seul cépage rentre dans la composition des chablis, le chardonnay. L’AOC Chablis Premier Cru est strictement délimitée sur 79 lieux-dits cadastraux, autorisés à se regrouper en 17 climats. Mais chaque climat possède sa typicité, son caractère et suivant le sol et l'exposition il donne aux vins une personnalité bien marquée.

Les Chablis 1er Cru reconnaissables par leur robe or pâle sont forts en minéralité dans leur jeunesse. Mais avec une garde entre 5-10 ans ils développent des arômes de fleurs plus fins. Afin que les arômes puissent s'exprimer pleinement, les Chablis ont besoin d'aération avant dégustation. Cette grande cuvée est structuré et longue en bouche.

Ce Chablis exprime une minéralité profonde qui sublime les arômes de pêche, d’agrumes et de fougère. Droite et très longue, la finale, toute en dynamisme, est salivante. Fantastique avec les plateaux de fruits de mer ou les plateaux de fromages, il accompagne également à merveille les poissons blancs grillés ou les volailles.

Ainsi qu'un Château Grenouilles de La Chablisienne

Le domaine de Château Grenouilles est un lieu exceptionnel et unique à Chablis. Le domaine viticole de 7.2 hectares est exposé au Sud-Ouest. L'appellation Grenouilles est la plus rare des Chablis Grands Crus. Ce vin blanc légendaire est issu de vieilles vignes sélectionnées et vendangées manuellement. Grâce à ça, la minéralité de ce vin est l'une des plus belles. De plus, le Château Grenouille est un vin de garde car il se révèle avec le temps. Ce vin vous laisserait un souvenir inoubliable.

Magerips