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Spiritueux & Chocolats


Pour cette association, il faut dans un premier temps choisir quel spiritueux vous souhaitez déguster pour ensuite sélectionner le bon chocolat. En effet, on accorde le chocolat en fonction de l'arôme de l'alcool choisi.
Le bon alcool associé au bon chocolat peut déclencher une nouvelle passion et la découverte de nouvelles saveurs.


Spiritueux & Chocolat

Pour associer les whiskys, on misera sur des whiskys peu tanniques mais puissants dans leurs arômes de sous-bois, de fruits secs à coque, de fruits séchés, de beurre, de caramel, mais également peu amer et pas du tout acide, peu alcoolisé et sans sucre. Les arômes fumés du whisky vont facilement avec le chocolat noir. Essayez-vous à l'exercice avec des whiskys américains.

Quelques exemples d'association : un whisky jeune aux arômes de miel, de vanille ou encore de cacao se prêtera aisément à l'exercice avec une ganache au chocolat, au lait ou à la fève de tonka. En effet, ces chocolats ronds et doux tempèrent et adoucissent la dégustation du whisky. Vous êtes plutôt ganache à l'orange amère ? Associez-la à un whisky plus tourbé aux notes d'agrumes confits.

Pour les bourbons aux arômes de torréfaction et de miel, on s'orientera davantage sur des chocolats doux et ronds en bouche ainsi qu'en accompagnement des desserts.

Pour les fans de chocolats pleins ou fourrés mais peu sucrés, il est préférable de s'orienter vers de vieux Cognacs ou Armagnacs qui sont ronds en bouche, peu tanniques et sans astringence. Il faut se rendre à l'évidence que les Cognacs se sont imposés comme alliés incontournables des desserts à base de chocolat. Mais de chocolat noir seulement.

Pour les amateurs de rhums, il faut miser sur des rhums agricoles vieux voire très vieux car ils s'allient à la perfection avec les pralinés et les ganaches.

Si vous préférez les ganaches à notes vanillées ou épicées, partez sur un vieux Calvados qui fera ressortir les notes de votre chocolat au moment de la dégustation.

Gardez une idée en tête pour les accords spiritueux/chocolats : Les accords d'opposition permettent une alliance digne de ce nom.


Spiritueux & Chocolat 

Avec notre sélection Ma Cave de spiritueux, voici quelques associations :

Cognac :

Les truffes chocolatées se marieront à merveille avec la rondeur en bouche de notre Courvoisier ou encore de notre Hennessy. Cet accord est à déguster patiemment.

Armagnac :

Notre Clé des Ducs se fera un plaisir d'accompagner votre fin de repas avec des chocolats pleins ou fourrés peu sucrés. Partez sur des chocolats noirs non transformés.

Rhum :

Les rhums en général s'accompagnent de chocolats au lait. Essayez les avec notre rhum cubain ou notre Kraken. Pour le rhum martiniquais Clément, il sublimera vos pralinés ou bien vos ganaches.

Si vous trouvez une ganache à la vanille de Tahiti, subtile pâte truffée aux délicats arômes de vanille, mariez-la à l'Havana Club 7.

Whisky :

En matière d'association spiritueux/chocolats, les whiskys restent l'association la plus facile.
Notre Glenfiddich 12 ans convient au plus gourmand et se trouve être remarquable avec une ganache vanillée.


Spiritueux & Chocolat


Vous êtes plutôt Vodka ou Gin ?

Gin :

Le gin est un alcool dit "botanique". En effet il tire ses saveurs végétales de l'utilisation des baies de genévrier dans sa fermentation qui lui confère sa fraîcheur inimitable. Le Gin est plus agréable dégusté en cocktail que pur.
Pour l'associer au chocolat, partez sur un cocktail à base de menthe. En effet, la fraîcheur de la menthe permettra la coordination du Gin et du chocolat.

Vodka :

Pourquoi ne pas tenter de la nouveauté et partir sur un cocktail Vodka/chocolat ?
Il vous suffit de faire fondre votre chocolat (pâtissier de préférence), d'ajouter un peu de sucre de canne, et de laisser refroidir. Ajouter notre GreyGoose (environ 20cl) à votre préparation, bordez un verre à martini de cacao en poudre, servez et dégustez !

Cocktail Vodka

L'association Spiritueux/Chocolats reste une affaire de goût et de préférence.

Cependant, voici ce qu'il faut retenir :

-        La rondeur sucrée d'un jeune alcool, d'un Rhum ou d'une liqueur s'alliera avec un chocolat au lait.

-        Les notes épicées voire boisées d'un très vieil alcool s'associeront avec la longueur en bouche du chocolat noir intense.

 

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Magerips