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Saumon : le conseil du sommelier Andreas Larsson

Il y a beaucoup de vins qui peuvent accompagner le Saumon, poisson succulent, gras et gouteux. Voici les conseils d’Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007 pour réussir parfaitement votre accord saumon et vin.

Accorder un vin avec du saumon

Accorder un vin avec du saumon cru

Pour les amateurs de poisson cru comme le sashimi ou le carpaccio, il faut toujours opter pour un vin blanc bien marqué par une belle acidité. Le Champagne ou un bon Crémant seront les bons partenaires grâce à la fraicheur obtenue par l´acidité mais aussi par le pétillant des bulles.

Le saumon mariné s´accompagnera très bien avec un vin blanc et frais avec une touche de sucre résiduel comme un Riesling d´Alsace ou bien un Vouvray demi-sec.

Accorder un vin avec du saumon cuit mariné, poché ou sauté

Pour un saumon poché, accompagnez-le par des vins du Chablis ou bien par un vin semblable, sec, frais et gourmand.

Pour les versions sautées ou grillées, plus riches, on descend dans la Bourgogne vers la Côte-de-Beaune où l´équilibre entre la puissance et l’élégance atteint son paroxysme.

Boire un vin rouge avec du saumon ?

Pour ceux qui préfèrent un verre de rouge avec le poisson, on peut griller le saumon et le servir avec un risotto de champignons qui s´accompagnera parfaitement avec un Bourgogne rouge ou un bien un Beaujolais.

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