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RECETTE SUPRÊME DE VOLAILLE, SAUCE VANILLE

Originalité est le maître mot de cette recette ! Une présentation roulée façon papillote pour étonner les yeux et un petit goût vanille pour surprendre les papilles de vos invités.

Supreme volaille vanille  

  Type de plat : plat

  Temps de préparation : 30 min

  Temps de cuisson : 25 min

  Temps total nécessaire : 55 min





Ingrédients :

  • 4 blancs de volaille
  • Quelques feuilles d'épinards
  • 2 échalotes
  • 1 trait de Martini blanc
  • 20 cl de fond de volaille
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre moulin

 Quantité (personnes ou parts) : 4 personnes

Préparation de la recette

Aplatir ou fendre chaque blanc de volaille, saler et poivrer.

Disposer sur chaque blanc de volaille les feuilles d'épinards, rouler la volaille en la serrant dans du papier sulfurisé afin d'obtenir des boudins de volaille.

Marquer les papillotes en cuisson sur le tepan yaki ou dans une poêle.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 min.

La sauce : faire suer avec une noisette de beurre, l'échalote ciselée avec la gousse de vanille ouverte, grattée et concassée. Déglacer avec le Martini, mouiller avec le fond de volaille et laisser réduire. Crémer et réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.

Servir la volaille coupée en deux et en biais afin de montrer aux convives l'intérieur. Accompagner de sauce et éventuellement de céleri rave sauté au beurre

Quel vin accorder avec la recette suprême de volaille, sauce vanille ?

"Un Chardonnay légèrement boisé s’accorde bien avec les discrètes notes de vanille. Choisissez-le produit sur les hauteurs de Limoux pour sublimer ce met. Autre possibilité, un grand Bourgogne de la Côte-de-Beaune qui apportera à la fois onctuosité et fraicheur."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.

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