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RECETTE NOISETTE D’AGNEAU FAÇON COUSCOUS

Cette recette de couscous mêle le fondant de l’agneau et le piquant de la merguez. Une association idéale qui offre une excellente mise en bouche et qui surprendra vos invités !

Noisette d’agneau façon couscous  

  Type de plat : plat

  Temps de préparation : 30 min

  Temps de cuisson : 15 min

  Temps total nécessaire : 45 min





Ingrédients :

  • 0,6 kg de filet d'agneau
  • 4 petites merguez
  • 100 gr d'échalotes
  • 100 gr de carottes
  • épices à couscous
  • 0,3 litre de fond d'agneau
  • 120 gr de semoule à couscous
  • 1 poivron rouge
  • 100 gr de persil plat
  • 1 courgette
  • 1 oignon

Quantité (personnes ou parts) : 4 personnes

Préparation de la recette

Précuire la merguez dans une poêle.

Faire une incision dans le cœur du filet afin de le farcir avec la merguez.

Assaisonner avec du sel et poivre, ainsi qu'une pincée d'épices à couscous. Marquer en cuisson à la poêle avec beurre et huile, bien le colorer et finir tranquillement la cuisson au four. Laisser reposer la viande.

Préparer le jus : faire suer les légumes en torréfiant les épices, mouiller avec le fond d’agneau et laisser réduire, monter au beurre.

Faire gonfler la semoule : détailler oignon, poivron et courgette en fine brunoise et faire sauter vivement avec un trait d'huile d'olive. Ajouter ces légumes dans la semoule.

A l'aide d'un emporte-pièce, dresser la semoule au milieu de l'assiette et déposer 3 jolies noisettes dessus, finir avec un cordon de jus autour.

Astuces/Conseils : Choisir une merguez d'excellente qualité et pas très grosse.

Quel vin accorder avec la recette noisette d’agneau façon couscous ?

"Ce plat extrêmement riche et savoureux appelle un vin du sud. Un vin rouge, puissant et structuré avec de fortes proportions de Syrah ou de Mourvèdre de la région Languedoc-Roussillon voire de Bandol seraient idéals. Les notes viandées, poivrées et richement fruitées de ces vins s’accorderont parfaitement à ce plat."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.

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