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RECETTE JOUE DE PORC CARAMÉLISÉE

Si vous aimez le sucré-salé et que vous cherchez un plat avec une belle présentation, cette recette est faite pour vous. La saveur des pommes de terre et du navet s’accorde parfaitement à la joue de porc caramélisée. A présenter sous la forme d’une petite tartelette pour un bel effet dans les assiettes.

Joue de porc caramélisée  

  Type de plat : plat

  Temps de préparation : 1h

  Temps de cuisson : 25 min

  Temps total nécessaire : 1h25 min





Ingrédients :

  • 8 joues de porc
  • 50 g de miel
  • 10 cl de sauce soja
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 petit bouquet de thym
  • 20 cl de cidre
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 navet long (daïkon)
  • 150 g de pâte feuilletée
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 joli bouquet de mesclun
  • 30 cl de fond brun de veau

 Quantité (personnes ou parts) : 4 personnes

Préparation de la recette

Parer si nécessaire les joues de porc. Mettre à mariner dans un mélange de miel, de sauce soja, de gingembre râpé. Laisser macérer une petite heure.

Egoutter et saisir les joues dans une cocotte après les avoir assaisonnées. Débarrasser.

Dans cette même cocotte, faire suer la mirepoix de carotte et oignon sans trop de coloration, déglacer avec le cidre, ajouter la marinade, le thym et le fond de veau. Remettre les joues, couvrir et finir la cuisson doucement au four à 150° environ 1 heure.

Préparer la tatin : éplucher le navet, émincer 5 mm d'épaisseur et glacer à blond : cuire dans une sauteuse avec un fond d'eau, miel, beurre, sel et poivre. Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire doucement sur le coin du feu.

Lorsque l'eau s'est évaporée, rouler légèrement les tranches de navet dans la sauteuse afin de les blondir.

Dans un cercle à tartelette, disposer en rosace les navets, poser dessus un disque de pâte feuilletée piquée et cuire dans un four à 180° pendant 15 min.

Préparer les saturnes de pomme de terre : tailler des tranches fines dans la patate épluchée, faire un trou au milieu et faire frire. Cette saturne va servir à tenir le bouquet de mesclun.

Réduire si nécessaire sur le feu le jus de cuisson des joues, rectifier l'assaisonnement.

Au milieu de l'assiette, poser la tatin de navet, les joues de porc, un cordon de sauce autour et finir avec le bouquet de mesclun.

Quel vin accorder avec la recette de joue de porc caramélisée ?

"Afin d’exalter les nombreuses saveurs de ce plat, je conseillerais un grand vin blanc avec une légère sucrosité mais qui reste assez opulent grâce à de nombreux d’arômes différents. Un Pinot Gris d'Alsace, de préférence un Grand Cru qui a cette structure riche, sera sublime avec ce plat. Un grand Chenin de la Loire comme un Vouvray Demi-Sec avec une acidité vive et un fond de fruit mûr serait également un très bon accord mets et vin."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.

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