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RECETTE ESCALOPE DE FOIE GRAS CHAUD AUX POIRES ÉPICÉES

Penchez pour cette version poêlée du foie gras à associer à des poires et épices pour en faire un plat savoureux. A servir sans attendre sur une assiette chaude en alternant morceaux de poire et foie gras pour un dressage du plus bel effet !

Foie gras aux poires  

  Type de plat : plat

  Temps de préparation : 30 min

  Temps de cuisson : 10 min

  Temps total nécessaire : 40 min





Ingrédients :

  • 400 g de foie gras
  • 4 poires
  • 1 cuillère à café de massala café
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 3 dl de fond de veau
  • Fleur de Sel de Guérande

 Quantité (personnes ou parts) : 4 personnes

Préparation de la recette

Couper des tranches de foie gras d'un centimètre d'épaisseur environ. Conserver au frais.

Peler les poires et les couper en quartier, saler, poivrer et ajouter le massala café.

Chauffer le miel jusqu'à une belle coloration, ajouter les quartiers de poires et laisser cuire 6 à 7 minutes, déglacer au vinaigre balsamique et ajouter le fond de veau. Rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer une poêle et ajouter les tranches de foie gras et laisser cuire environ 1 minute de chaque côté. Retirer et poser sur papier absorbant.

Dresser sur assiette chaude en alternant les quartiers de poires et le foie gras, verser un cordon de sauce.

Quel vin accorder avec la recette d’escalope de foie gras chaud aux poires épicées ?

"Un plat idéal pour mettre en avant la richesse des grands vins liquoreux de France. L’onctuosité du foie gras et la poire épicée sont des partenaires idéaux pour un grand Sauternes avec une certaine maturité et rondeur. Autre possibilité, un grand vin doux de la Loire comme un Quarts-de-Chaume ou un Bonnezeaux. Son fruité intense, sa fraîcheur et sa touche d’épices devraient séduire vos papilles."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.

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