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RECETTE DOS DE CABILLAUD AUX SAVEURS DE PAËLLA

La simplicité de préparation de cette recette de cuisses de grenouille sublime ce plat. A découvrir simplement saisies à la poêle et assaisonnées avec de l’ail et du persil.

Cabillaud saveurs paella  

  Type de plat : plat

  Temps de préparation : 20 min

  Temps de cuisson : 30 min

  Temps total nécessaire : 50 min





Ingrédients :

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • épices à paëlla ou Spigol
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 500 g de moules
  • 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 2 oignons
  • 1,5 l de bouillon de poisson
  • 100 g de parmesan
  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cl d’Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin
  • 0,5 l de fumet de poisson
  • 80 g de chorizo

Quantité (personnes ou parts) : 4 personnes

Préparation de la recette

Eplucher les oignons, les échalotes et ciseler finement.

Laver les moules et les faire ouvrir à la marinière avec une pointe d'échalotes et un trait de vin blanc. Réserver le jus et décortiquer les coquillages.

Préparer la sauce : faire suer le reste des échalotes ciselées avec les épices. Ajouter le jus des moules, le fumet de poisson et laisser réduire. Crémer légèrement, rectifier l'assaisonnement et filtrer la sauce.

Préparer le risotto : faire suer les oignons ciselés avec l'huile. Ajouter le riz afin de le nacrer, verser le vin blanc et laisser réduire tout en remuant jusqu'à complète évaporation. Verser une première louche de bouillon bouillant et laisser le riz absorber tout le liquide tout en remuant et continuer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon et cuisson du riz. Ajouter les épices, le parmesan, saler et poivrer.

Poêler les dos de cabillaud avec une pincée d'épices et finir la cuisson au four.

Dresser une cuillère de risotto, répartir les moules, poser le dos de cabillaud, les tranches de chorizo poêlées et finir de dresser avec un cordon de sauce.

Quel vin accorder avec la recette dos de cabillaud aux saveurs de paëlla ?

"C´est un plat fort en goût et bien structuré, il faut donc tout d´abord rechercher un vin avec une fraicheur brillante et un fruit généreux. Un rosé de Provence serait idéal. Si on opte pour un vin avec plus de structure, on peut alors s’orienter vers un rouge souple offrant peu de tannin comme un Beaujolais de Morgon ou un Brouilly."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.

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