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RECETTE DOS DE CABILLAUD AUX GAMBAS

Voici un cabillaud qui cache bien son jeu ! Sublimé par un jus de crustacés à base de gambas et une sauce au beurre, il fera frémir vos papilles. Une façon différente de cuisiner le cabillaud sans pour autant le dénaturer.

Dos de cabillaud aux gambas  

  Type de plat : plat

  Temps de préparation : 40 min

  Temps de cuisson : 10 min

  Temps total nécessaire : 50 min





Ingrédients :

  • 4 dos de 180 g de cabillaud
  • 8 gambas
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Badiane, cardamome
  • Vin blanc
  • Sel et poivre du moulin

Quantité (personnes ou parts) : 4 personnes

Préparation de la recette

Réaliser le fumet de crustacés : faire suer les carapaces concassées à l’huile d’olive, ajouter les légumes, les épices, déglacer au vin blanc, mouiller avec de l’eau à hauteur et laisser cuire 30 min.

Poêler les dos de cabillaud avec les queues de gambas.

Passer le jus de crustacés et crémer, laisser réduire et monter légèrement au beurre.

Servir le cabillaud.

Quel vin accorder avec le dos de cabillaud aux gambas ?

"Pour ce plat, il faut rechercher un vin élégant et puissant. Un vin bien équilibré et structuré comme un Grand Bourgogne Blanc de la Côte de Beaune, Puligny ou Chassagne-Montrachet sont des références. Si vous souhaitez une touche plus méditerranéenne, orientez-vous vers un joli Rosé de Provence bien structuré comme un Bandol ou un Cru Classé de Côtes-de-Provence."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.

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