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RECETTE CÔTE DE BŒUF AUX ÉCHALOTES CONFITES

Simplicité ! C’est le maître mot de cette recette de côte de bœuf aux échalotes confites. Rien de tel qu’une simple cuisson au grill ou à la plancha pour obtenir une croûte légèrement caramélisée qui emprisonnera le jus de la viande et sublimera les saveurs. De quoi ravir les amateurs de viande rouge !

Côte de bœuf aux échalottes  

  Type de plat : plat

  Temps de préparation : 15 min

  Temps de cuisson : 25 min

  Temps total nécessaire : 40 min





Ingrédients :

  • 1 côte de bœuf de 1 Kg
  • 500 g d’échalotes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel & poivre du moulin

Quantité (personnes ou parts) : 4 personnes

Préparation de la recette

Eplucher et émincer les échalotes, faire suer avec la noisette de beurre, ajouter le miel puis laisser légèrement caraméliser. Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre et laisser compoter doucement.

Assaisonner la côte d'un seul côté et démarrer la cuisson par ce côté.

Bien faire caraméliser, sur un grill ou une plancha (avec un trait d'huile), assaisonner le 2ème côté et saisir également. Cette technique permet de réaliser une croûte en surface, afin d'emprisonner les saveurs et le jus de la viande.

Ensuite retourner de nouveau, compter environ 2x5 min de chaque côté.

Servir avec les échalotes confites.

Vous pouvez déguster ce plat avec des légumes à la plancha ou un wok.

Astuce : Laisser reposer la viande dans une feuille de papier aluminium, environ 5 min avant de la trancher.

Quel vin accorder avec la recette de côte de bœuf aux échalotes confites ?

"Voici un plat idéal pour un grand vin de Bordeaux charpenté et structuré, issu d’un assemblage Cabernet/Merlot, un Haut-Médoc ou un Graves par exemple. Même si le vin est encore jeune, d´un millésime récent, passez- le en carafe afin que sa puissance tannique se fonde dans la viande."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.

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