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RECETTE NOISETTE DE CHEVREUIL AU POIVRE

Si vous n’avez pas l’habitude de cuisinier le gibier, voici une recette tout en simplicité qui sublimera les saveurs de cette pièce de chevreuil. Seuls, l’échalote et le poivre parfume ce plat pour en révéler toutes les saveurs.

Chevreuil au poivre  

  Type de plat : plat

  Temps de préparation : 30 min

  Temps de cuisson : 40 min

  Temps total nécessaire : 1h10 min





Ingrédients :

  • 600 g de filet de chevreuil
  • 20 cl de fond de gibier ou veau
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin rouge
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café de poivre en grain
  • Huile
  • Sel et poivre

Quantité (personnes ou parts) : 4 personnes

Préparation de la recette

Ficeler le filet et trancher 4 morceaux identiques.

Eplucher et ciseler les échalotes, ajouter le poivre concassé, déglacer avec le vin rouge, laisser réduire et ajouter le fond. Laisser mijoter tout doucement.

Assaisonner les filets avec le sel et poivre, saisir de chaque côté dans une poêle avec une matière grasse. Terminer la cuisson dans le four environ 5 min.

Rectifier l’assaisonnement de la sauce.

Découper chaque filet en 3 médaillons, et finir avec un cordon de sauce autour.

Quel vin accorder avec la recette noisette de chevreuil au poivre ?

"Le chevreuil est une viande tendre qui me fait pencher vers un mélange Syrah / Grenache du sud du Rhône voire un vin du Languedoc, qui avec quelques années de maturité, un nez charnu, épicé et complexe devrait exalter les saveurs de la viande sans les dominer."

Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007.

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