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RECETTE DE BROCHETTE DE BŒUF ET ÉMULSION THYM CHORIZO

Et si vous détourniez un classique de la cuisine française ? Revisitez la classique blanquette de veau avec cette recette gourmande à base de poisson. A n’en pas douter, la blanquette de poisson et petits légumes fera frémir vos papilles.

verrine de brochette de bœuf thym et chorizo  

  Type de plat : hors d'oeuvre

  Temps de préparation : 20 min

  Temps de cuisson : 5 min

  Temps total nécessaire : 25 min





Ingrédients :

  • 400 g de viande de bœuf (filet ou entrecôte)
  • 250 g de beurre
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 bouquet de thym sec
  • 100 g de chorizo fort
  • 50 g d’échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de vinaigre
  • Sel et poivre du moulin

Quantité (personnes ou parts) : 16 verrines

Préparation de la recette

Détailler la viande de bœuf en cubes et piquer sur des petites brochettes.

Préparer l'émulsion : faire une réduction avec le vin blanc, le vinaigre, les échalotes ciselées.

Faire fondre le beurre et mettre à infuser (environ 1h) le thym et le chorizo coupé en petits cubes.

Mélanger cette infusion avec la réduction, ajouter les œufs et les jaunes battus, assaisonner de sel et poivre et filtrer le tout dans un siphon.

Percuter 2 cartouches de gaz et maintenir au bain marie à 60/63°C. Elle peut se garder 3 h.

Au dernier moment, poêler ou griller les petites brochettes.

Dans le fond des verrines, déposer une noisette d'émulsion et poser votre brochette de bœuf.

Astuce : cette recette est proposée en amuse-bouche, mais vous pouvez aussi la proposer en plat en réalisant de grandes brochettes !

Quel vin accorder avec la recette de brochette de bœuf, thym et chorizo ?

Pour un accord met et vin réussi, un vin rouge de type Syrah ou un rosé de Provence du dernier millésime s’accordera parfaitement avec la brochette de bœuf et son émulsion thym chorizo. Le rosé apporte de la fraicheur et du fruit, tandis que le vin rouge confère du velouté à votre amuse-bouche.

Découvrez notre sélection de vin rouge et de rosés.

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