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Quel vin avec quel plat ?

Montrez vos qualités d’hôte à vos convives en accordant parfaitement les plats avec le vin servis lors de vos repas. Voici quelques conseils pratiques pour vous aider à réaliser des accords parfaits entre mets et vins : quel vin choisir avec quel plat ?

Règles d’or pour accorder un vin avec un plat

Exemple d'accord met et vin rouge

Pour ne pas se tromper et laisser les papilles se développer tout le long d’un repas, voici quelques règles essentielles dans l’accord du vin avec un plat. Il faut respecter un ordre de service afin de ne pas perturber les papilles. À quelques exceptions près, voici la marche à suivre :

  • Servir le vin du plus jeune au plus vieux ;
  • Servir le vin du plus sec au plus moelleux ;
  • Servir le vin du plus frais au plus tempéré ;
  • Servir le vin du plus léger au plus charpenté ;
  • Servir les vins blanc sec avant les vins rouges ;
  • Servir les vins rouges avant les moelleux.

Nous vous conseillons également de servir le vin avant le plat : de fait, ses arômes peuvent s’exprimer et s’ouvrir en attendant la dégustation. Autre astuce, pour ne pas mélanger les arômes et les garder intacts, vous pouvez changer les verres de vos invités le plus souvent possible.

"Pour réussir votre service, notez que les accords régionaux fonctionnent également très bien dans le mariage entre vin et met. De plus, un grand cru peut très bien être apprécié avec un plat simple, mais parfaitement exécuté."

Oubliez les préjugés pour l’accord vin et plat

N’ayez pas peur et soyez inventif : l’innovation en matière gustative est un bon moyen de trouver un accord nouveau, qui soit sublime et vous convienne. Les préjugés ne forment pas un bon mariage entre mets et vins !

On a tendance à accorder un vin rouge avec du fromage. Or un vin sec, un porto ou encore un madère peuvent parfaitement mettre en valeur certains fromages. De même pour le foie gras que nous avons pour habitude d’associer avec un vin liquoreux, sachez que celui-ci peut très bien être sublimé par un vin rouge bien charpenté (du Sud-Ouest par exemple).

Quelques exemples de mariages entre vins et mets

Vous souhaitez savoir quel vin s’accordera le mieux avec votre plat. Voici quelques exemples d’accords :

  • Un vin blanc sec et nerveux s’accordera parfaitement avec un plateau de fruits de mer, du fromage de chèvre et les poissons à chair fondante ;
  • Un vin blanc moelleux ira parfaitement avec une tarte aux fruits, du roquefort ou encore une crème caramel ;
  • Le champagne peut être servi à l’apéritif, il se marie également très bien avec des fruits de mer ou encore les tartes de fruits à chair blanche ;
  • Un vin rouge léger peut s’accorder avec du poisson de type saumon, truite, rouget ou encre avec de la charcuterie ;
  • Un vin rouge charpenté s’accordera à la viande rouge assez forte du type sanglier ou encore avec du poisson cuit au vin rouge.

En respectant les quelques règles de service et en restant imaginatif, vous accorderez idéalement vos mets avec vos plats !

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