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Quel vin avec le magret de canard ?

Magret de canard
Le magret de canard est un plat traditionnel de la gastronomie française venu tout droit du Sud-Ouest. Les épicuriens, les gourmands et les fins gourmets apprécient ce mets reconnu dans le monde entier. Comme toutes les viandes rouges, le magret de canard est idéalement cuit saignant. Cela permet de préserver la tendresse de la chair et lui évite d’être sèche. Son goût est charnu et singulier, la présence du gras, souvent croustillant, entraîne la nécessité de servir le magret de canard avec un vin dense et au fort goût de fruits.

Vous êtes amateur de cuisine et souhaitez instiller l’ambiance du Sud-Ouest dans votre salon ? Pour cela, tout savoir des accords mets-vin avec le magret de canard est un bon début. Embarquez pour un voyage culinaire au pays de la gastronomie de terroir, faite de plats riches et traditionnels.


Quel vin boire avec un magret de canard ?

Comme avec toutes les viandes rouges, c’est une bouteille de vin rouge qu’il faudra sortir de la cave pour sublimer le magret de canard. Ici, pas question de faire l’erreur et de proposer du vin blanc à vos convives, les puristes ne le vous pardonneraient pas. 

La précision étant faite, il s’agit désormais de décider quel vin rouge boire avec le magret de canard. Et cela dépendra une fois de plus de la préparation du plat. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le magret et presque autant d’accords mets-vin possibles. Quelques appellations sont connues pour particulièrement bien se marier avec le magret de canard et sa cuisson traditionnelle, saignante ou rosée. Vous noterez que toutes ces appellations nous viennent tout droit du Sud-Ouest. L’utilisation d’un vin originaire de la même région que le plat est un autre prérequis d’un accord mets-vin réussi.

Pour le magret de canard, vous pourrez déboucher une bouteille de :

  • Cahors
  • Pécharmant
  • Madiran
  • Buzet
  • Fronton
  • Gevrey
  • Côtes de Bergerac
  • Côtes de Gascogne
  • Saint-Emilion
  • Médoc
  • Pomerol

Servie saignante, la viande du magret de canard conserve son côté juteux. Et, aux côtés d’un vin rouge étoffé avec un côté fruité particulièrement prononcé, la magie opère. 

Choix du vin avec le magret de canard en fonction de la recette 

Maintenant que vous avez une bonne idée de quelles appellations choisir, il vous faut savoir laquelle utiliser en fonction de votre recette. Si les recettes sont trop nombreuses pour être toutes passées en revue, les plus connues devraient suffire à vous procurer l’inspiration nécessaire à un repas réussi.

Magret de canard et pommes de terre sarladaises

Si vous optez pour le magret avec des pommes de terre sarladaises, le Pécharmant sera un allié de choix. Franc et puissant, ce vin de Dordogne peut également accompagner le confit. Cette recette incarne la simplicité. Très facile à réaliser, elle est une valeur sûre pour les amateurs de viande dont la sauce n’est qu’une option, pas une nécessité. Si vous ne parvenez pas à vous procurer de Pécharmant, un Bergerac AOP fera tout à fait l’affaire et jouera le même rôle. Vous pouvez alors vous tourner vers un Château la Colline – La cuvée sans sulfites. Vos convives ne pourront qu’admirer votre choix de vin sain et parfaitement adapté.

Magret de canard sucré-salé

Connaissez-vous le magret de canard au miel ?

Le mélange sucré-salé est souvent de mise avec le canard et particulièrement le magret. Cette recette est un délice. Le gras du magret, imprégné du sucre et du parfum de miel caramélisé, croustille sous la dent. Pour l'accompagner, un Côtes de Gascogne assure une harmonie parfaite et agréable entre la viande et le nectar de fleur.

Avec des pommes, des clémentines, de l'orange ou encore servi sur un coulis de framboises, les recettes de magret de canard sucré-salé ne manquent pas. Si vous ne deviez choisir qu’une seule appellation pour ces mélanges de saveurs, c’est un Saint-Emilion qui remplirait au mieux le rôle d’accompagnement du magret de canard.

Si les références sont nombreuses, un Château Boutisse  sera parfait puisque vous pourrez également le conserver pour le fromage. Ce Saint-Emilion Grand Cru AOC possède des arômes de cerises noires. Ses tanins fins et soyeux viendront parfaitement sublimer votre recette pour un mariage sans faute.

Magret de canard au barbecue

Le magret de canard est une véritable institution dans le Sud-Ouest. Souvent, il est placé en hauteur, loin des braises pour une cuisson lente, presque fumée. Le gras de la viande est en contact avec le grill pendant presque l’intégralité de la cuisson. Avec cette préparation, il vous faudra un vin qui renforce le côté fumé. Les vignobles du Sud-Ouest détiennent exactement ce qu’il vous faut avec un Buzet, un Madiran ou bien un Pomerol si on considère Bordeaux suffisamment au sud.

Gourmand, tonique et plein de finesse, le Laougue – les Passionnées  est un Madiran AOC idéal pour vos grillades. Il sera parfait pour votre magret cuit sur les braises.

Vous détenez à présent de nombreux secrets pour accorder votre magret de canard avec le vin idéal. À vous de jouer maintenant en choisissant la recette qui plaira le mieux à vos convives, mais surtout, faites bien attention à la cuisson !