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Recette ultime des moules au vin rouge

Moules Vin Rouge

La recette des moules au vin rouge n’est pas la plus populaire et pourtant, cette association terre-mer très parfumée est excellente. Plusieurs variantes existent, mais nous vous livrerons ici une recette gourmande et simple à réaliser chez vous. Vous connaissez les moules au vin rouge ? Vous êtes prêt à vous lancer dans cette préparation à la manière d’un grand chef ? Suivez le guide avec notre recette ultime des moules au vin rouge.

Le choix du vin rouge pour la sauce

Comme son nom l’indique, la recette des moules au vin rouge constitue un plat en sauce préparé avec du vin rouge. Il vous faudra choisir une bouteille qui servira aussi bien pour l’élaboration de la sauce que pour la dégustation.

Plusieurs possibilités s’offrent alors à vous. Il est souvent recommandé de ne pas employer un vin trop prisé pour la cuisson. Or, ici, seulement la moitié d’une bouteille sera dédiée à cet effet, l’autre sera dégustée. Il ne faut donc pas déboucher un vin trop modeste et tout de même se faire plaisir. Nous vous proposons pour cette recette nos suggestions en provenance de deux grandes régions viticoles françaises.

Moules au vin rouge de Bourgogne

Les vins rouges de Bourgogne légers sont assez bien adaptés aux cuissons en sauce. Vous pouvez ainsi vous diriger vers un Bourgogne Pinot Noir AOC, un Côte de Nuits Villages AOC, un Maranges AOP, un Beaune AOC ou encore un Bourgogne Gamay AOC.

Découvrez toute notre sélection de vins rouges de Bourgogne dans laquelle vous trouverez de nombreuses références adaptées aux moules au vin rouge.

Moules au vin rouge du Languedoc

Vous pouvez également vous diriger vers un vin rouge du Languedoc-Roussillon. Le soleil du sud de la France confère une vaste richesse aux produits de ce terroir. Pour réaliser la sauce des moules au vin rouge et les déguster, nous vous conseillons des appellations comme :

  • Languedoc AOC
  • Saint-Chinian AOP
  • Minervois AOC
  • La Clape AOP
  • Côtes du Roussillon AOC

Recette des moules au vin rouge

Maintenant que le vin est choisi, il est possible de s’intéresser aux ingrédients voués à composer cette recette.

Pour réaliser des moules au vin rouge pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 4 kg de moules fraîches
  • ½ bouteille de vin rouge
  • 2 oignons
  • 200 g de lardons fumés ou de poitrine de porc émincée
  • 150 g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 10 feuilles de persil
  • 4 feuilles de laurier
  • Du sel et du poivre

Il vous faudra compter un total d’environ 25 minutes pour l’élaboration de l’intégralité de cette recette. Elle ne se prépare pas vraiment à l’avance et il est préférable de servir et de déguster aussitôt, à la fin de la cuisson.

La première étape de la recette des moules au vin rouge consiste à laver et à nettoyer les moules. Veillez à enlever au maximum les algues en ébarbant bien les moules. Laissez-les reposer dans un saladier. Épluchez et coupez très finement les deux oignons et l’ail. Mettez vos lardons ou votre poitrine de porc dans un fond d’eau bouillante puis égouttez le tout. Dans une grande cocotte-minute, faites fondre environ 50g de beurre. Incorporez l’ail et les oignons ainsi que le lard fumé. Effeuillez le thym et ajoutez-le dans la cocotte ainsi que les feuilles de laurier. Laissez le mélange colorer à feu moyen. Après quelques minutes, versez le vin rouge et augmentez la puissance du feu pour faire réduire le tout. Lorsque le contenu aura réduit au ¾, vous pourrez ajouter les moules et le beurre. Baissez le feu et mélangez bien afin que toutes les moules s’imprègnent de la sauce. Couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. C’est prêt, ajoutez le persil coupé en tout petit, vous pouvez servir et déguster tant que c’est chaud.

Recette des moules au vin rouge le bilan

Vous l’aurez probablement noté, cette recette ressemble fort à celle des moules marinières à quelques exceptions près. La différence majeure est l’emploi du vin rouge au lieu du blanc sec, de même que l’ajout du lard fumé qui va venir diffuser son parfum dans la sauce et apporter de la gourmandise au plat. Pour ne pas rater un plat de moules au vin rouge, il est très important de veiller à ne pas trop cuire vos produits. Si vous aimez les moules et que vous vous demandez souvent ce qu’il faut boire pour les accompagner, ne cherchez plus, découvrez notre guide très complet sur les vins à boire avec les moules.