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DÉFINITIONS AUTOUR DE LA DÉGUSTATION DU VIN

Qu’est-ce qu’un vin épicé, équilibré, fruité ou féminin ? Découvrez la signification de ces termes en œnologie avec Ma Cave par E.Leclerc. Familiarisez-vous avec le vocabulaire des œnologues.

Définition d’un vin épicé

Lorsque l’on parle de vin épicé on distingue :

  • Les épices douces : la cannelle, le réglisse et la vanille…
  • Les épices salées : le poivre, le clou de girofle ou encore la noix de muscade.

L’épice est une grande famille d’arôme dans la dégustation de Vin.

Par exemple on retrouve les épices de poivre plutôt dans les vins de la Vallée du Rhône et notamment dans la Syrah. On les retrouve également dans les vins de Bordeaux (cabernet franc, et cabernet sauvignon) et dans les vins de Bourgogne surtout dans le Pommard.

Définition d’un vin équilibré

L’équilibre est un élément d’évaluation gustative d’un vin. Les critères d’acidité, de tanins (dans les rouges) et d’onctuosité due aux sucres et à l’alcool se mélangent harmonieusement. Vous devez retrouver une réelle harmonie et chaque élément doit avoir sa place sans empiéter sur un autre. Pour les vins blancs secs on va évaluer l’équilibre entre l’acide, l’alcool, les arômes, la finale et parfois les tanins et pour les moelleux on va rajouter comme critère le sucre. Pour les vins rouges on évaluera l’équilibre de l’alcool, l’acidité, les arômes et la finale.

Définition d’un vin féminin

On dit d’un vin féminin qu’il se distingue par son charme, sa finesse, sa délicatesse, sa souplesse et son velouté. Que de qualités pour succomber aux charmes d’un vin. Ces vins sont bien évidement l’opposé des vins dits masculins et donc plus virils. Vous êtes sensible aux charmes de cette typologie de vin ? Vous aimerez certainement les Margaux ou Musigny qui possèdent de nombreux atouts féminins.

Définition d’un vin fruité

Un vin fruité comprend une catégorie de parfums de fruits frais tels que les fruits rouges et noirs, les fruits à noyaux et les agrumes. On dit qu’un vin est fruité lorsqu’il détient une abondance de ces arômes mais il est parfois utilisé pour indiquer qu’un vin a gardé un goût de raisin prononcé.

Définition d’un vin gouleyant

On dit d’un vin qu’il est gouleyant lorsqu’il est souple, agréable et facile à boire. Il est fruité et c’est la caractéristique des vins nouveaux. Les Beaujolais reçoivent régulièrement ce qualificatif.

Définition de la notion de jambes (ou larmes) pour un vin

Lorsque des traces apparaissent sur les parois intérieures d’un verre alors on appelle cela des jambes (ou les larmes). Ce phénomène apparait lorsque l’on tourne le vin dans le verre. Elles peuvent être fines, grasses ou encore épaisses. Les jambes nous renseignent sur le taux d’alcool et de glycérol dans un vin.

Définition de la notion de lies dans un vin

Quand on parle de lies dans le domaine de la dégustation de vin on parle de ces petites matières résiduelles, levures mortes, matière colorante et parfois résidus végétaux qui apparaissent au fond des cuves à l’issu de l’élevage du vin. C’est au cours de la fermentation alcoolique et de la fermentation malolactique qu’apparaissent ces résidus.

Définition de la longueur dans la dégustation de vin

Aussi appelée Persistance Aromatique Intense (PAI), il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin persistent en bouche. Il existe une unité pour mesurer ce temps, c’est la caudalie. Cette longueur en bouche peut être un grand signe de qualité dans la dégustation de vin.

Définition de la minéralité dans un vin

Lors de la dégustation de vin, les œnologues, sommeliers, autres professionnels ou amateurs peuvent dire d’un vin qu’il est minéral. C’est une notion subjective qui englobe les arômes d’un vin évoquant le sol et le sous-sol d’un terroir. Cette notion créée débat dans le domaine viticole car elle est difficile à cerner. Gustativement, on ressent la minéralité d’un vin lorsqu’on retrouve un goût de silex ou de pierre à fusil. La minéralité est une notion positive lors de la dégustation d’un vin, elle prouve alors une certaine complexité dans celui-ci et l’expression d’une pureté aromatique. On retrouve ce goût en majorité dans les vins blancs et dans certains champagnes.

Définition de la Persistance Aromatique Intense (PAI)

La Persistance Aromatique Intense (PAI) est la présence olfactive et gustative d’un vin qui persiste dans la bouche après l’avoir gouté, elle appelle également ce phénomène de longueur. Elle se mesure en Caudalies.

Définition de la robe du vin

La robe du vin est la couleur et l’aspect du vin. Lorsque l’on déguste un vin la vue est l’un des premier sens que l’on mettra en éveil avec l’examinassions de la robe du vin. La couleur du vin est due au cépage, au terroir et à la durée de macération des raisins.

Définition d’un vin rond

On dit d’un vin rond qu’il est souple et charnu arrivé à maturité et dont tous les aspects sont équilibrés (acide, tannique, teneur en alcool). Il remplit le palais avec sa douceur et sa souplesse sans signe d’âpreté. Le vin rond est facile à boire, on retrouve parfois ce qualificatif pour les Merlot.

Définition d’un vin souple

Le vin souple est d’une faible acidité et peu tannique, c’est un vin plutôt moelleux qui prend le dessus sur l’astringence.

Définition d’un vin soyeux

On parle d’un vin soyeux lorsqu’il est souple et harmonieux. Il évoque en bouche la soie ou le velours. Un vin soyeux exprime la délicatesse, l’élégance et l’harmonie d’un vin. Il y a souvent une forte concentration de tanins qui vont venir se déposer sur le palais comme pour créer une couche de soie. Les vins soyeux ne présentent aucune forme d’acidité agressive.

Définition des tanins (ou tannins) d’un vin

Le tanin est une substance organique présente notamment dans la peau et les pépins du raisin. Ils sont principalement présents dans les vins rouges. Ils ont un rôle sur la couleur du vin, l’arôme et aident au vieillissement. Un vin est plus ou moins tanique selon le cépage et la durée de macération. Par exemple, les vins comme la Syrah, le Cabernet Sauvignon sont réputés comme particulièrement taniques.

Pour aller plus loin, découvrez tous les conseils d’Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007, pour servir et déguster le Vin.

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