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Quel vin boire avec du poisson grillé ?

poisson grillé

Quel vin avec du poisson grillé ?

La cuisson d’un bon poisson au barbecue est toujours très appréciée. La peau grillée par la braise ou la chaleur de la plaque prend une texture croustillante. La chair conserve sa délicatesse et sa fermeté. Le tout se garnit de notes fumées. Ce jeu de textures et de saveur marche avec toutes les espèces de poisson disponibles sur le marché. Maquereau, dorade, bar (ou loup en méditerranée), le maigre, la sardine, le thon… la liste des poissons à faire griller au barbecue est longue. Mais alors que boire avec ce type de préparation ?

C’est simple, avec du poisson grillé, il vous faudra servir du vin blanc sec relativement jeune. Les appellations suivantes sont particulièrement populaires et s’accordent bien avec la chair ferme du poisson au barbecue :

  • Alsace Riesling AOC
  • Chablis AOC
  • Chinon AOC
  • Vouvray AOC
  • Bordeaux AOC
  • Côtes du Rhône AOC

Ce n’est pas un secret, mais il est tout de même important de le rappeler : le vin rouge et les tanins sont à prohiber absolument avec le poisson.

Vous souhaitez faire griller du poisson pour l’occasion d’un barbecue, mais ne savez pas vraiment quel vin servir ? Nous vous proposons de passer en revue les options à votre disposition pour vous aiguiller dans votre quête.

Choisir le vin en fonction du poisson

C’est l’un des rudiments des accords mets-vins : il faut adapter le choix du vin aux aliments qui composent le repas. Ici, le poisson que vous allez choisir va permettre de déterminer quel vin sera le plus adapté pour un mélange équilibré.

Vin avec un poisson à chair fine

Avec des poissons à chair délicate et tendre comme le turbot, la sole, le bar ou encore la lotte, il vous faudra sélectionner un vin blanc sec et fin. Le vin devra pouvoir révéler ses arômes avec élégance et conserver une certaine fraîcheur pour accompagner le poisson grillé sans le dénaturer.

Avec ces poissons à chair fine, vous pouvez partir sur du Bourgogne comme le Chassagne Montrachet AOC. Celui de Joseph Drouhin est un vin relativement franc, mais plein de finesse. Ses notes florales, de brioche et de pain d’épice sont très appréciables aux côtés du poisson. Ce vin est élaboré à partir de l’unique cépage Chardonnay, les faibles rendements permettent d’obtenir une excellente qualité et un fruité bien prononcé. Que ce soit pour votre consommation ou pour offrir, c’est un vin idéal avec du poisson grillé au barbecue.

Vin avec un poisson d’eau douce grillé ou fumé</h3>

Ils se consomment aussi bien grillés que fumés, la truite, le saumon ou encore l’anguille sont des poissons à la chair onctueuse, fondante et plutôt grasse. Afin de correctement les accompagner, il sera judicieux d’opter pour un vin minéral et assez incisif.

Vous trouverez ce qu’il faut du côté des vins de la vallée de la Loire avec les appellations Mâcon ou Pouilly. Les vins blancs secs du Minervois sont également de bons choix pour accompagner ces poissons cuits sur les braises.

Le Pouilly-Fumé AOC Balland-Chapuis - tradition est élaboré à partir de raisin de cépage Sauvignon. Il est donc bien fruité et pourvu d’un nez subtil aux arômes de fruits exotiques et de fleurs blanches. Cela donne lieu à un produit d’une fraîcheur intense pour venir sublimer un pavé de saumon cuit au barbecue.

Très différent, mais pas moins intéressant pour consommer avec ce type de produits, Charmes de Perrière est un Sancerre AOC. Ce vin de la vallée de la Loire dispose d’une bouche bien ronde dont les saveurs de fleurs blanches et la minéralité seront du plus bel effet avec la chair du poisson. Il s’agit donc d’une valeur sûre pour régaler tout le monde.

Vin avec du poisson grillé : autres suggestions

Vous le savez déjà, la recette est d’une importance capitale pour le choix du vin. La première partie de cet article orientait le choix du vin en fonction du poisson. Sachez qu’il peut également être intéressant de tenir davantage compte des condiments et de l’assaisonnement pour réaliser un mariage de haute volée.

Vin avec des sardines marinées

Découvrez nos accords vin-poisson grillé dans le cas où vous effectuez une préparation telle que la marinade par exemple. Ici, prenons l’exemple d’un plat de sardines, que vous mettriez à mariner dans de l’huile d’olive, des échalotes et du citron. Cette recette est assez courante et confère au poisson, même s’il est cuit au barbecue ensuite, une texture et un goût totalement différent. Dans ce cas-là, il sera particulièrement approprié d’ouvrir une bouteille d’un vin de la Méditerranée. Sardines, citron et huile d’olive sont trois produits régionaux de ce terroir du soleil. Un vin dont le raisin a poussé sur le même terrain vous donnera l’opportunité de réaliser un accord parfait.

Une bouteille en provenance du Domaine du Causse d'Arboras - 320 dont le nez est intensément parfumé et l’amplitude de la bouche forment un bel équilibre représente un choix idéal pour des accords mets-vin de terroir méditerranéen.

Vin avec du bar grillé sauce champagne

C’est une recette emblématique de la cuisine française venue tout droit de la région Champagne-Ardenne. Le bar grillé sauce au champagne, peut être accompagné de vin blanc sec, jeune comme plus âgé. Mais il est aussi envisageable de déboucher une bouteille de Champagne premier cru. Attention à ne pas utiliser le même que pour la réalisation de la sauce.

Une bouteille de Canard-Duchêne Premier Cru vous permettra un beau mariage entre les deux produits. Il sera encore plus apprécié dans le cadre d’un évènement festif.

Vin avec poisson grillé : conclusion

Pour le mot de la fin, n’oubliez pas de faire parler votre créativité dans le choix du vin avec du poisson grillé. Si vous respectez les fondements des accords mets-vins et vous limitez à du vin blanc sec et du champagne, vous ne pourrez pas commettre de faute de goût.

Vous appréciez cuisiner au barbecue ? Découvrez toutes nos suggestions de choix de vin dans notre article : quel vin boire avec le barbecue.