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Andreas Larsson vous conseille


Pour sublimer votre vin et faire plaisir à vos papilles Andreas Larsson vous donne quelques conseils sur des accords mets et vins originaux, mais aussi sur le service du vin. Découvrez les astuces du meilleur sommelier du monde 2007 pour déguster votre vin dans les règles de l’art.

Cette année, Andreas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007, a bien voulu mettre son talent au service des clients des centres E.Leclerc. Il fut un compagnon de route hors pair, intarissable et si chaleureusement pédagogue… « Le vin est la partie intellectuelle d’un repas » disait Alexandre Dumas. Œnologue distingué, cuisinier expérimenté, mélomane exigeant et musicien accompli, le sommelier n’aura pas fait mentir l’écrivain.

Exemples d’accords mets et vins originaux par Andreas Larsson

Les conseils vins d’Andreas Larsson meilleur sommelier du monde 2007

1 - Conseil accord mets et vins avec des Coquilles Saint-Jacques au beurre blanc à la vanille. Vin conseillé par Andreas Larsson : un Montagny 1er Cru

Cela peut sembler étrange mais une réduction classique de vin blanc avec un beurre parfumé d’un soupçon de vanille fraîche - sans aucun sucre - constitue un véritable délice avec un grand Blanc de Bourgogne. Cette opulente sauce crémeuse avec un tel Chardonnay tonique aux arômes boisés devrait « allumer » de grands sourires sur les visages de tous les convives !

2 - Conseil accord mets et vins avec un Cheeseburger au bacon. Vin conseillé par Andreas Larsson : un Côtes du Rhône-Villages

Beaucoup de gens considèrent les hamburgers comme de la « malbouffe». Pourtant, je pense sincèrement que l’un des meilleurs plats à déguster avec un grand vin est un bon hamburger fait maison recouvert d’une tranche de vieux Comté, de bacon fumé et d’une pointe de mayonnaise aux truffes voire d’une fine tranche de foie-gras (pour rendre l’ensemble encore plus décadent !) Un Côtes-du-Rhône-Villages, très attachant avec ses superbes notes épicées de syrah et sa texture chaleureuse, est un « amant » de choix pour une excursion dans l’univers de la décadence…

3 - Conseil accord mets et vins avec le Canard laqué à la pékinoise. Vin conseillé par Andreas Larsson : un Jurançon

Voilà une association aussi exotique qu’inattendue ! Je l’ai découverte en Chine en dégustant ce plat traditionnel accompagné d’une large gamme de vins. Les meilleurs accords mets et vins se faisaient avec les moelleux. Donc, si on considère l’équilibre sucré/salé de ce plat (avec sa sauce aux prunes), c’est vraiment l’accord qui marche le mieux par rapport à la plupart des vins blancs secs ou rouges.

3 conseils d’Andreas Larsson pour servir le vin

1 - Choisir les verres pour servir un vin

Quand on s’intéresse aux vins et qu’on veut les apprécier, il faut d’abord investir dans des verres adaptés ! C’est une étape incontournable tellement un verre inapproprié peut perturber la découverte d’un grand vin. Un bon verre à vin ne valorise pas que les arômes, il améliore également la manière dont coule le vin en bouche et les perceptions du palais.

2 - À quelle température servir le vin ?

Tout comme les verres, la température du vin constitue un élément déterminant. On voit trop souvent aujourd’hui des vins rouges servis trop chauds et de grands vins blancs servis beaucoup trop froids. Penser aussi à décanter et aérer le vin avant de le servir. La plupart des vins, notamment les jeunes, s’ouvrent et offrent davantage de nuances et d’intensité.

3 - Choisir deux vins différents par plats

Idéal pour lancer des conversations (parfois interminables !) entre les convives sur la façon dont les vins interagissent avec la nourriture. Bien sûr, ce n’est pas une science exacte et il ne faut pas en faire une compétition mais l’envisager comme l’occasion d’échanges créatifs autour du goût et du plaisir de partager un bon repas tous ensemble !

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