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Interview de Thierry Baudel du Domaine Le Passelys

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Le Cahors au cœur !

Le Domaine Le Passelys, d’une superficie de 8 hectares, se situe en Occitanie à mi-chemin entre l’océan Atlantique et la mer Méditerranée, à 10 mn de Cahors, là où les vignes implantées sur le terroir du Lot s’étagent en 3 terrasses, à différents niveaux d’altitudes entre 250 et 350 m. Il y a 30 ans, à la suite de huit générations de vignerons, Thierry et Marie-Hélène Baudel reprennent le domaine…

Une philosophie qui “porte ses fruits” !

Nos vignes, se trouvent sur les 3èmes terrasses - terre aux alluvions plus drainantes enrichies d’argile -, un terroir d’exception, le plus noble et qualitatif de l’appellation AOC, propice à l’élaboration d’un grand vin de garde qui procure à nos Cahors de la richesse, de l’amplitude aromatique ainsi que de la rondeur.
Si nous sommes toujours en recherche de qualité, notre philosophie est de produire des vins de Cahors authentiques avant tout et sans jamais s’affranchir du respect de l’environnement. Nous avons donc eu à cœur de faire évoluer notre production vers des méthodes de plus en plus “naturelles” en pratiquant une agriculture raisonnée et naturellement engagée vers l’agriculture biologique alliée aux méthodes de vinification les plus modernes. Et pour aller plus loin, nous avons décidé de planter des cépages résistants qui éliminent 95 % à 100 %

des traitements utilisés en moyenne en agriculture biologique grâce à leurs capacités naturelles à lutter contre les maladies de la vigne. En effet notre cuvée “Colibri” issue de ces cépages est la voie vers une viticulture innovante, moderne et pleinement engagée pour notre avenir.

Enfin, les vendanges, en majorité manuelles, représentent notre volonté de perpétuer la tradition familiale et permettent l’acheminement d’un raisin intact et sélectionné vers le chai.

Un vin qui “parle” en bouche !

Impossible de parler du Cahors sans évoquer le Malbec (ou Côt), ce cépage si particulier, reconnu pour sa couleur noire, ses arômes de cerise, cassis, mûres et épices. Notre cuvée “Cahors Prestige” 2017 en est emblématique : un rouge 100 % Malbec au nez dominé par la cerise bien mûre et la cannelle qui allie finesse et concentration. Un régal pour le goût lorsqu’il s’accorde à la cuisine du Sud-Ouest, franche et généreuse, expressive de notre terroir. Son élevage en fût de plusieurs mois apporte à notre vin des tannins fins et soyeux et garantit une garde de 12 ans minimum. Médaillé lors du concours des Vignerons indépendants 2020 et sélectionné par le Guide Hachette 2021, ce vin a su séduire bien au-delà des frontières cadurciennes.

Face à la pandémie, “rester vivants” !

La COVID 19 a entraîné bien sûr des conséquences très préjudiciables pour notre activité. Alors, afin de conserver le contact avec notre clientèle, nous avons eu l’idée de partager les travaux de la vigne par les moyens de communication à notre disposition (internet et réseaux sociaux) et avons assuré les livraisons autour de l’agglomération cadurcienne en respectant toutes les mesures sanitaires.

Evidemment, dans un tel moment, notre partenariat avec les responsables Vins E. Leclerc de notre région qui dure depuis plus de 30 ans est une vraie aubaine. Nous sommes particulièrement fiers de ses Alliances Locales nouées avec eux au fil des années en toute transparence… et aussi de notre présence sur macave.leclerc. Sa puissance nous apporte une visibilité supplémentaire très importante pour nous !