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Quel vin rouge avec du poisson ?

Vins Rouges Poissons

Si les experts recommandent souvent que le poisson soit accompagné de vin blanc, ce n’est pas un hasard. L’association de l’acidité d’un blanc sec à la délicatesse d’un filet iodé est tout simplement un assemblage divin. Les tanins du vin rouge, à l’inverse, ne font généralement pas bon ménage avec la chair fine du poisson. Mais il est tout de même possible de trouver quelques millésimes de vin rouge qui s’accorderont plutôt bien avec les produits de la mer. Au même titre que les fromages ne se dégustent pas nécessairement avec du vin rouge, il est possible de servir autre chose que du vin blanc avec votre pièce de poisson. Nous vous proposons d’en savoir plus dans cet article et de découvrir les secrets de ces accords mets-vins relativement méconnus.

Alors quels vins rouges est-il envisageable de mettre à table quand on a cuisiné un poisson ? C’est simple, il faut des bouteilles relativement âgées qui se sont appauvries en tanins avec le temps. Au niveau des appellations pour un vin rouge avec du poisson, dirigez-vous vers :

  • Crozes Hermitage AOC
  • Côte Roannaise AOC
  • Pinot Noir d’Alsace AOC
  • Saumur Champigny AOC
  • Bourgueil AOC
  • Chinon AOC
  • Rully AOC

Les vins produits dans des régions où les températures chutent la nuit sont souvent plus pauvres en tanins. La Bourgogne, l’Alsace et la vallée de la Loire sont donc des régions viticoles tout à fait adaptées à la production de vins rouges se mariant bien avec le poisson. 

Avec quels poissons peut-on servir du vin rouge ?

Si vous appliquez les critères de sélection énoncés en introduction, vous pourrez déboucher une bouteille de vin rouge avec presque toutes les espèces de poisson. Cabillaud, bar, turbot, saumon ou même lotte, l’espèce importe peu.

Comme souvent dans les accords mets-vins, le paramètre déterminant sera le mode de cuisson et surtout l’accompagnement. Avec une sauce au beurre blanc ou de la crème, le vin rouge ne sera absolument pas envisageable. En revanche, avec une recette type méditerranéenne impliquant des légumes du soleil, ou bien une cuisson au barbecue ou encore une sauce à base de tomate, le vin rouge trouvera sa place et formera un équilibre naturel agréable avec l’ensemble du plat. Le filet de thon est un poisson qui se déguste majoritairement avec du vin rouge. Ce morceau de poisson, souvent servi saignant, s’apparente presque à de la viande rouge. Voyons désormais avec un peu plus de précision quel vin rouge sortir de la cave en fonction du type de poisson.

Quel vin rouge avec du thon ?

Le steak de thon est le morceau de poisson qui s’apparente le plus à un morceau de viande rouge. Il sera donc exceptionnellement possible de le consommer avec un vin rouge plus corsé. Vous pouvez vous diriger sans crainte vers des appellations comme Margaux, Sancerre, Mâcon, Alsace Pinot Noir ou Anjou.

Une bouteille de Château Labégorce de l’AOP Margaux est un excellent choix pour accompagner un steak de thon rouge. Sa belle longueur, ses notes florales et son petit goût boisé sont totalement en accord avec les saveurs iodées et la texture du pavé de thon. 

Légèrement plus puissant, l’Alsace Pinot Noir AOP Bestheim - Exception est une autre option envisageable pour un mariage intense fruité et vif. Sa belle structure et ses tanins mûrs lui confèrent la possibilité de réaliser de beaux accords avec des sauces à base de tomate ou des légumes grillés.

Quel vin rouge avec du cabillaud ?

Avec les filets de cabillaud, si vous ne préparez pas une sauce à base de beurre ou de crème, il est tout à fait possible de servir du vin rouge. Si vous les faites bien saisir dans une poêle bien chaude ou cuire au barbecue, le mélange ne sera que plus beau. 

Afin de trouver le meilleur vin rouge pour ce poisson, il vous faudra choisir parmi trois appellations principales : Bourgueil, Chinon et Sancerre.

Quel vin rouge avec des rougets ?

Si vous décidez de cuisiner des filets de rouget grillés ou à la plancha et que vous êtes inconditionnel du vin rouge, vous pourrez servir un vin de Provence, comme un Bellet rouge, un Menetour – Salon rouge ou encore un Palette rouge. Les appellations Sancerre, Cassis ou encore Beaujolais Villages disposent également de produits adaptés. Ces vins feront surtout bon ménage avec des filets de rougets bien assaisonnés et épicés. Si vous êtes enclin à faire une exception, un rosé de Bandol ou des Côtes de Provence reste un excellent choix.

Pour le vin rouge, votre meilleure option est probablement une bouteille du Domaine du Gaec des Brangers. Ce Menetou – Salon AOC est pourvu d’une bouche ronde, souple et intense. Avec des filets de rougets et un assortiment de légumes à la plancha, vous allez vous régaler.

Vin rouge avec poisson, le mot de la fin

Accorder le vin et le poisson n’est jamais une mince affaire. Et en ce qui concerne le vin rouge, il est impératif de rester prudent et de ne pas déboucher n’importe quelle bouteille. Veillez à choisir un vin qui ne soit pas trop fort ou trop jeune. La richesse en tanin risque de vous laisser un goût amer désagréable en bouche et de totalement gâcher le repas. Cela serait vraiment dommage. Si vous appliquez nos suggestions, il n’y a aucune inquiétude à avoir et la réussite de votre plat sera assurée. Vous savez désormais quel vin rouge choisir pour accompagner le poisson.

Si vous souhaitez connaître toutes les subtilités de cette alliance pas comme les autres, nous vous recommandons de lire notre guide : «Que boire avec du poisson ?». Vous y trouverez un florilège de suggestions pour réussir vos repas à base de produits de la mer et de rivière. Si vous êtes plutôt traditionnel, c’est notre article sur le vin blanc et le poisson qu’il vous faudra lire pour dénicher de nouvelles idées.