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Quel vin avec des moules ?

Vins Moules

Les moules se savourent toute l’année. Que vous soyez en vacances au bord de la Méditerranée, sur la côte Atlantique, en Bretagne ou dans le Nord, il existe au moins une spécialité locale avec des moules. Et il n’y a pas de bon plat de moules sans le bon vin qui va avec. Il est cependant facile de se tromper en accordant moule et vin. Pour ne pas commettre d’erreur, nous vous proposons ce guide qui va vous permettre de savoir quel vin servir avec des moules. Si vous êtes habitué à lire nos articles sur les accords mets-vins, vous savez déjà que l’élément crucial pour trouver le bon millésime sera la recette.

Quel vin blanc pour les moules

Vous avez donc de nombreuses possibilités pour choisir quel vin boire avec des moules. Comme avec de nombreux produits de la mer, le plus souvent, c’est un vin blanc sec qui est utilisé. Les appellations les plus populaires sont :

  • Chablis AOC
  • Alsace Sylvaner AOC
  • Entre-Deux-Mers AOC (Bordeaux blanc)
  • Sancerre AOC
  • Muscadet AOC
  • Bourgogne aligoté AOC

Quel vin avec des moules : la réponse par recette

Maintenant, il est plus intéressant de se focaliser directement sur les recettes de moules les plus souvent employées afin de choisir un vin totalement adapté. La sauce et l’accompagnement ont un rôle capital dans le mélange des saveurs en bouche. Le choix du vin doit obligatoirement tenir compte de ces paramètres pour ne pas créer de déséquilibre.

La dégustation de vin rouge n’est pas vraiment recommandée au contact des moules. Le côté iodé très prononcé des coquillages ne se marie pas bien avec les tanins du vin rouge. Il est donc important de rester prudent et d’opter pour l’acidité d’un vin blanc sec.

Moules au vin rouge

Si les moules ne se dégustent pas avec un verre de vin rouge, il est en revanche possible de les cuisiner avec une sauce impliquant ce dernier. Vous n’avez jamais entendu parler de cette préparation ? Découvrez la recette ultime des moules au vin rouge et tentez de la reproduire chez vous pour changer.

Les moules au vin rouge sont peut-être le seul plat de moules avec lequel vous pourrez boire du vin rouge. Si ce n’est généralement pas recommandé, vous pouvez ici servir le même vin que celui utilisé pour la cuisson. Un vin de Bourgogne ou du Languedoc plutôt léger fera l’affaire, mais vous pouvez également vous diriger vers un Pinot Noir d’Alsace.

Vin pour moules marinières

Les moules marinières sont l’une des recettes les plus populaires de l’hexagone. Il vous faudra du vin blanc pour les moules marinières dans la préparation, mais également à table. Il n’est pas nécessaire d’utiliser le même vin dans la cocotte-minute que dans vos verres.

En effet, nous vous recommandons d’opter pour un vin plutôt modeste pour la cuisson des moules et de réserver votre grand cru pour le repas. De très nombreux blancs secs de toute la France trouveront leurs aises aux côtés d’une belle assiette de moules. Le cépage le plus adapté reste cependant le Sauvignon Blanc et vous trouverez les meilleurs dans le bordelais avec l’appellation Entre-Deux-Mers ou en vallée de la Loire avec le Sancerre et le Touraine Blanc.

La star du vin avec des moules marinières, c’est bien l’Entre-Deux-Mers. Une gorgée de Château Rauzan Despagne - Réserve confèrera à chaque bouchée fraîcheur et équilibre. Avec son excellent rapport qualité-prix, il figure parmi les références pour réussir son accord avec des moules.

Vin avec moules au vin blanc à la crème

Une sauce à base de vin blanc et de crème permet d’apporter encore plus de gourmandise à un plat de moules. Entre le côté iodé et le gras de la crème, il est inutile de songer à ouvrir une bouteille de vin rouge. C’est un blanc sec qui est de rigueur cette fois encore. Et c’est de nouveau un florilège de références qu’il est possible de consommer avec cette recette. Chablis, Alsace Riesling, Mâcon, Muscadet, Alsace Pinot blanc… Les possibilités sont presque infinies. Or il vous faudra trancher au moment venu. Alors que boire avec des moules à la crème et au vin blanc ?

Parce qu’il était trop difficile de n’en citer qu’un, vous pouvez également vous diriger vers le Domaine Chapuis - Macôn-Manceney qui vous amènera tout droit vers la Bourgogne. Ce vin acidulé, frais et sec apportera juste ce qu’il faut de fruité pour former un mélange agréable avec les moules et leur sauce.

Vin avec moules au curry ou au chorizo

Si vous décidez de faire une version plus épicée des moules, que ce soit en prenant la route du Maghreb avec le curry ou de l’Espagne avec le chorizo, vous pourrez vous permettre de servir différents types de vin. La première possibilité consiste à rester sur un blanc sec classique comme l’Alsace Riesling, l’Entre-Deux-Mers, un Condrieu ou encore un Savennières. La seconde option, moins traditionnelle, consiste à servir un vin rosé. Cela permettra de souligner les épices. Un Bandol, Corbières ou Côtes du Rhône Villages représentent les appellations les plus adaptées.

Récoltée et vinifiée dans le Languedoc-Roussillon, la Cuvée Réserve - Saint Félix de Castlemaure est un vin rosé de l’AOP Corbières qui sera totalement adapté à un plat de moules aux saveurs épicées. Sa belle amplitude en bouche et son parfait équilibre sont dans la juste tonalité pour ce type de plat.

Vin avec moules au roquefort

La recette des moules au roquefort est probablement la moins fréquente de cette liste, mais elle mérite tout de même d’être évoquée. Ce mélange terre-mer par excellence se destine aux amateurs de fromage. La sauce qui accompagne cette préparation contient de la crème fraîche, des échalotes, du vin blanc et inévitablement du roquefort. Il est possible de remplacer ce dernier par du Bleu d’Auvergne.

Tous ces ingrédients impliquent indéniablement de servir du vin blanc sec pour équilibrer le mélange. Il faudra opter pour un vin très sec et acide pour contrebalancer aussi bien le côté iodé des moules que le gras du fromage et de la crème.

Ainsi, nous vous recommandons avec les moules au roquefort, un Meursault, un Côtes du Rhône, un Châteauneuf du Pape, un Pays d’Oc IGP, ou encore un Puligny-Montrachet.

Les vins du Sud-Ouest seront plutôt destinés à accentuer la puissance du roquefort alors que les vins de la vallée du Rhône seront contribueront davantage à faire jouer l’iode et la délicatesse des moules.

Vin avec les moules : le mot de la fin

Vous voici maintenant capable d’accorder vin et moules dans une multitude de cas de figure. Si vous appliquez les principes de base énoncés dans nos articles, vous pourrez même transposer ces accords sur des recettes plus élaborées ou qui vous sont propres.

Si vous recherchez plus d’inspiration pour les accords mets-vins avec les produits de la mer, vous trouverez toutes les informations nécessaires dans notre guide du vin avec le poisson. Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une excellente dégustation.