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Quel vin avec une choucroute de la mer ?

Vins Choucroute de la mer

La choucroute est un plat emblématique de l’est de la France. Sa version traditionnelle est constituée de chou fermenté dans du vin blanc, de pommes de terre et de charcuterie alsacienne. La variante maritime de la recette consiste à remplacer la charcuterie par des produits de la mer. Des morceaux de poissons comme le cabillaud, le haddock ou le saumon remplacent la saucisse et le lard fumé. Il est également possible d’y ajouter des crevettes, des moules et des coquilles Saint-Jacques. Si la choucroute classique se déguste généralement avec du vin blanc sec d’Alsace, qu’en est-il de la version aux saveurs marines ?

C’est également avec du vin blanc sec qu’il faudra servir votre choucroute de la mer. Vous êtes cependant plus libre au niveau des appellations, mais nous vous recommandons pour ce plat de partir sur du :

  • Jurançon AOC
  • Pacherenc du Vic-Bilh AOC
  • Chinon AOC
  • Alsace Sylvaner AOC
  • Alsace Riesling AOC
  • Crozes Hermitage AOC
  • Chablis AOC
  • Mâcon AOC

Selon la composition de votre choucroute de la mer, il est possible d’affiner la sélection.

Vin avec choucroute de la mer au poisson

Si votre choucroute de la mer est constituée majoritairement de pièces de poisson, le vin à déboucher ne sera pas le même que si les coquillages sont majoritaires. Avec une choucroute au poisson, un vin blanc sec d’Alsace type Sylvaner ou Riesling est à choisir en priorité. L’accord régional sera respecté et l’acidité de ces vins viendra se lier à celle du chou sans pour autant dégrader la finesse de la chair du poisson.

Bestheim - Riesling - Grand Cru Zinnkoepfle est un Riesling d’Alsace Grand Cru. Sa fraîcheur et son fruité prononcé apportent un équilibre plein de délicatesse qui sera parfait avec une choucroute au poisson.

N’hésitez pas à consulter notre guide du vin avec le poisson pour en apprendre davantage sur ces accords mets-vins complexes.

Vin avec choucroute de la mer aux crevettes

Si vous décidez de mettre en avant les crevettes dans votre choucroute, c’est encore un autre type de vin qu’il faudra privilégier. L’aspect minéral sera à rechercher pour réaliser un bel accord. Il est souvent conseillé d’ouvrir un Bourgogne blanc sec pour accompagner des crustacés. Un Chablis ou un Mâcon seront donc de bonnes options ici, mais vous pouvez également partir sur un vin du Sud-Ouest avec un Jurançon sec ou un Pacherenc du Vic-Bilh sec.

Vin avec choucroute de la mer aux coquillages

La choucroute de la mer peut très bien être garnie de coquillages en tout genre. Palourdes, moules, Saint-Jacques… les possibilités de recettes sont nombreuses. Celles de choix de vin le sont tout autant. Avec des coquillages et des fruits de mer en général, les blancs secs marchent très bien. Ceux de la région Bourgogne ou de Bordeaux sont généralement d’excellents candidats. Un Entre-Deux-Mers ou un Chablis, vos préférences en matière de vin sont engagées pour déterminer celui qui conviendra le mieux.

Une bouteille de Château Rauzan Despagne - Réserve pourra vous permettre de réaliser un bel accord avec une choucroute de la mer. Si votre choucroute de mer est constituée de coquilles Saint-Jacques, nous vous redirigeons vers l’article « Quel vin avec des coquilles Saint-Jacques » qui contient de nombreuses références pour vous permettre de choisir. Vous remarquerez qu’elles sont sensiblement similaires à celles énoncées précédemment.

Vin avec choucroute de mer : conclusion

Vous l’aurez compris, les vins à servir avec une choucroute de mer sont similaires à ceux que vous pourriez présenter aux côtés d’une choucroute traditionnelle ou bien d’un plat de poisson.

Si vous êtes en quête d’inspiration pour des repas conviviaux et recherchez le bon vin qui accompagnera votre plat, n’hésitez pas à consulter nos autres articles d’accords mets-vin et notamment celui sur la paëlla. Ce plat traditionnel de la gastronomie espagnole, s’il est un peu plus épicé que la choucroute, peut être comparé à la spécialité alsacienne.