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Quel vin blanc avec du poisson ?

Vins Blancs Poissons

C’est une tradition en matière d’accords mets-vins, il faut servir du vin blanc sec avec le poisson. Le vin rouge, s’il permet un mélange savoureux avec la viande rouge, ne se marie pas très bien avec la chair délicate du poisson à cause de ses tanins. D’après une étude scientifique, ce serait la quantité de fer contenue dans les tanins qui provoquerait une réaction avec les acides gras du poisson dont la résultante est un goût désagréable en bouche. Les vins blancs étant plus pauvres en fer, il est donc logique que ces derniers permettent de réaliser des accords délicieux. Vous préparez un repas avec du poisson et ne savez pas quelle bouteille déboucher ? Voici notre sélection de vin blanc à boire avec du poisson :

  • Chablis AOC
  • Hermitage blanc AOC
  • Pouilly Fumé AOC
  • Meursault AOC
  • Vouvray AOC
  • Graves AOC
  • Alsace Gewurztraminer AOC
  • Côtes du Rhône Villages AOC

Le vin blanc sec et le poisson

Il existe une très grande variété d’espèces de poissons qu’il est courant de cuisiner. Chaque espèce dispose de ses propriétés culinaires dont il sera important de tenir compte pour réussir son accord mets-vin. Vous le savez déjà, mais le vin doit être choisi en fonction des aliments qui composent un plat. Voyons donc quel vin blanc choisir en fonction des différents types de poissons populaires dans la gastronomie française.

Vin blanc avec poisson au four

La cuisson au four du poisson se destine plutôt aux espèces à chair délicate et tendre. C’est la méthode la plus utilisée avec la cuisson à la poêle. Presque toutes les espèces peuvent se cuire au four. Les plus populaires sont le bar de l’Atlantique, aussi appelé loup de Méditerranée, la dorade, le turbot ou la lotte. Tous sont des poissons à la chair fine particulièrement propices à la cuisson au four. Pour les accompagner, il faudra opter pour un vin qui révèle l’élégance et la délicatesse de la chair.

Mais alors quel vin boire avec du poisson au four ? Le meilleur vin blanc à servir avec du poisson cuit au four est probablement un Crozes Hermitage AOP. Celui de Romain Duvernay - Crozes Hermitage - Blanc est pourvu de notes florales et vanillées. Il est élaboré à partir du cépage Marsanne, ce qui lui confère un fruité prononcé et une personnalité assez sèche. Tout ce qu’il faut pour venir sublimer de bons filets de poisson. 

Légèrement plus sucré grâce à ses touches de fruits exotiques et d’agrumes, le vin blanc Maison delas Frères - Les Launes est un autre Crozes Hermitage AOP qui mérite sa place à table aux côtés de votre pièce de poisson cuite au four.

Vin avec poisson fumé ou séché

Pour les fêtes de fin d’année, le saumon fumé est souvent de mise. Si vous appréciez cuisiner, vous pouvez également vous lancer dans le fumage du poisson vous-même. Cette expérience culinaire est très intéressante. Elle nécessite néanmoins un peu de matériel, et surtout, un choix de vin bien spécifique. De nombreuses espèces se prêtent à la fumaison :

  • La truite
  • Le saumon
  • L’aiglefin (ou haddock)
  • Le flétan
  • Le kipper

Le séchage est un autre mode de conservation ancestral du poisson. Les filets de morue sont particulièrement populaires pour être séchés au soleil dans de nombreux pays du monde comme le Portugal dont c’est une spécialité.

Avec du saumon fumé, un Bergerac AOC comme le Château la Colline dont la bouche est fraîche et souple vous permettra de proposer un bel accord à vos convives. L’alliance des cépages Sauvignon, Muscadelle et Sémillon donne un vin blanc sec à la robe claire et au fruité prononcé. Ce mélange de variétés de raisin lui confère également juste ce qu’il faut de moelleux.

Avec les filets de morue séchés, optez pour un Bordeaux blanc. Le Château de Cruzeau est un Pessac-Léognan AOC dont la longueur et la fraîcheur sont bien adaptées à la forte teneur en sel du poisson sous cette forme. La bouche grasse et le boisé de ce vin de cépage Sauvignon Blanc vous permettront d’ajouter de la délicatesse à votre accord.

Vin blanc avec poisson au beurre blanc

Le poisson au beurre blanc est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Elle implique de l’échalote, de la crème fraîche, du beurre, du citron et du vin blanc. Il est très important de ne pas servir le même vin à table que celui que vous utilisez pour réaliser la sauce.

Vous pouvez cuisiner presque tous les poissons au beurre blanc, le dos de cabillaud étant le plus populaire.

Vin blanc avec le poisson : le mot de la fin

Pour récapituler, avec du poisson, le vin blanc sec est à privilégier. Vous serez en mesure de boire du vin rouge avec le poisson, mais il faut garder à l’esprit que cela reste anecdotique. Vous recherchez d’autres références de vin à déguster avec un plat de poisson ? N’hésitez pas à consulter notre guide du vin avec le poisson. Il regorge d’idées de millésimes à associer avec ces produits de mer et de rivière.