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DÉFINITIONS : LES APPELLATIONS DANS LE MONDE DU VIN

Retrouvez ci-dessous les principales définitions concernant les différentes appellations du vin.

Le vin AOC

AOC est le diminutif d’Appellation d’Origine Contrôlée. C’est un label officiel français délivré par un organisme l’INAO (l’Institut National des Appellations d’Origine) faisant parti du ministère de l’agriculture. L’AOC a pour objectif de protéger un produit de par son origine géographique et ses méthodes de fabrication.

La définition d’un vin AOC

Le vin AOC peut être un signe de qualité dans le choix d’un vin puisqu’il identifie une vigne cultivée sur un territoire défini avec des méthodes de production identiques à celle des autres producteurs de vins AOC. Il existe en France plus de 400 AOC pour le vin. Le Côte de Nuits en Bourgogne est la plus petite AOC en France. Proche du village de la Vosne-Romanée, le grand cru la Romanée détient une surface de 84 ares, 52 centiares.

Le vin AOP

L’AOP ou Appellation d’Origine Protégée, ce label est l’équivalent de l’AOC mais à l’échelle européenne. Lorsque qu’un produit est reconnu par l’AOC, il est directement envoyé pour enregistrement à la Commission Européenne afin de pouvoir bénéficier de l’AOC / AOP.

La définition d’un vin AOP

Une fois l’AOP attribuée, le nom du vin sera alors protégé dans toute l’Union Européenne. Un vin soumis à l’Appellation d’Origine Protégée doit respecter des règles strictes de méthode de production. Depuis août 2009, les vins AOC sont officiellement devenus AOP. L’attribution de l’AOC est une étape préalable à celle de l’attribution de l’AOP soit une reconnaissance européenne.

La définition d’un Cru en parlant d’un vin

Qu’est-ce qu’un cru ? Ce terme désigne le terroir où croit la vigne. Cette zone est désignée comme la meilleure parcelle pour la qualité du raisin.

Les différents crus

Cru Classé, Premier Cru ou encore Grand Cru, vous avez déjà entendu parler de ces spécificités mais qu’est-ce que ça veut dire ? Ces mentions accompagnent les appellations des vins et sont définies par décret s’appuyant sur des critères précis. Pour faire d’un vin un cru, différents critères sont à respecter comme la faible productivité du vin mais pas seulement la régulation de l’eau est également très importante pour les vignes car c’est ce qui va permettre d’élaborer un cru.

La définition de l’Indication Géographique Protégée (IGP)

L’IGP ou Indication Géographique Protégée est attribuée aux produits détenant un nom géographique ou étant liés à une origine géographique. Toutes les phases de conception d’un produit ne sont pas forcément corrélées avec la zone géographique cependant une de ces phases doit avoir un lien avec le terroir :

  • La production
  • La transformation
  • L’élaboration

Cette certification est un signe d’identification européen, elle permet ainsi de défendre l’origine d’un produit dans les pays de l’Union Européenne.

Les vins avec mention IGP

Ce sont principalement les anciens vins de pays qui détiennent cette certification. C’est l’INAO qui examine le cahier des charges puis il le valide afin que la Commission Européenne procède à l’homologation d’un vin. Attention lorsque vous achetez un vin avec cette certification, le logo ressemble fortement à celui de l’AOP.

La définition d’un vin de pays

Le vin de pays est un vin détenant une mention géographique sur l’étiquette du vin. Les vins de pays doivent répondre à certaines conditions pour être certifié de cette mention :

  • Rendement maximum
  • Degré alcoolique minimum
  • Encépagement
  • Normes analytique

Ces vins sont soumis à un contrôle moins strict que les AOC mais une dégustation d’agrément est cependant obligatoire pour obtenir la mention vin de pays.

La répartition des vins de pays

Les vins de pays sont répartis en plusieurs catégories :

  • Les vins de pays régionaux avec le Comté tolosan, l’Oc, l’Atlantique, la Méditerranée, le Val de Loire, les Comtés rhodaniens.
  • Les vins de pays départementaux : ils sont désignés par le département de production du vin sauf pour les AOC et le département de la Corse.
  • Les vins de pays avec dénomination de la zone géographique. Ce sont les vins qui disposent d’une certaine unité historique et géographique.

Vous pouvez facilement vous laisser surprendre par ces vins car les producteurs ne sont pas soumis aux mêmes conditions que les AOC/AOP et donc ils peuvent se permettre de proposer des vins différents en matière d’encépagement par exemple.

Pour aller plus loin : découvrir la définition d’un cépage

Magerips