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Quel vin pour la fondue bourguignonne ?


fondue

La fondue bourguignonne figure dans le haut du classement quand il s’agit de plats gourmands et conviviaux. Tour à tour, chacun plonge son cube de viande de bœuf dans l’huile qui frétille à l’intérieur d’une casserole sur le feu. Une fois bien frite, la viande est savourée avec une panoplie de sauces allant de la bourguignonne à la béarnaise en passant par la sauce au poivre. D’une réelle simplicité, ce plat nécessite cependant de parfaire ses accords mets-vins pour en assurer une réussite totale. Vous organisez une fondue bourguignonne mais n’avez aucune idée de quel vin servir avec ce plat particulier ? Nous vous proposons d’étudier vos options et de découvrir quel est le meilleur vin à boire avec la fondue bourguignonne.

Vin rouge et fondue bourguignonne

Quand on parle de viande de bœuf et d’accord mets-vin, il est souvent question de vin rouge puissant et tannique. La fondue bourguignonne est l’exception qui confirme la règle. À cause du gras de l’huile et du mode de cuisson de la viande, il est bien plus agréable de l’accompagner d’un vin rouge léger et fruité avec une faible teneur en tanin.

Il est souvent recommandé d’accorder son plat avec un vin issu de la même région géographique quand c’est possible. Il se trouve que les vins rouges des appellations de la région de Bourgogne correspondent tout à fait au vin à servir avec la fondue. Un Côtes de Beaune, un Bourgogne Passetoutgrains ou encore un Hautes-Côtes-de-Nuits. Vous disposez de beaucoup d’options mais, si vous recherchez un vin abordable à l’excellent rapport qualité prix, une bouteille d’Abbatia-Vignerons de Mancey  sera parfaite. Ce vin rouge d’AOC Bourgogne est fin et élégant, avec un fruité modérément prononcé. Il a toutes les qualités requises pour accompagner à merveille une fondue bourguignonne.

Vous trouverez également ces types de produits dans la région du Beaujolais. Attention, on ne parle ici pas de Beaujolais nouveau. Mais de vin comme le Saint-Amour ou le Juliénas qui représentent des grands classiques du bassin de la Saône. Avec une bouteille de la Cuvée Vieilles Vignes – Domaine des Chizots vous aurez droit à un vin aux arômes de fruits bien mûrs très fin qui ira très bien avec la viande de bœuf frite.  

Vin blanc et fondue bourguignonne

Si d’ordinaire il peut paraître illogique de boire du vin blanc avec de la viande de bœuf, il faut ici considérer que la fondue est un plat à part. Il faut toutefois choisir minutieusement quel vin blanc boire avec une fondue bourguignonne. Parmi les meilleurs choix qui s’offrent à vous :

  • Le Muscadet
  • Le Pinot blanc d’Alsace
  • Le Bourgogne blanc
  • Le Crémant de Bourgogne

Il est important que votre vin blanc, peu importe votre choix, soit servi bien frais. La basse température apportera de la délicatesse et permettra aux arômes fruités de bien s’exprimer.

Si vous ne deviez en choisir qu’un, le Crémant de Bourgogne serait probablement votre meilleure carte à jouer. Les fines bulles apportent une note originale et fonctionnent à merveille avec le gras qui s’échappe de la viande. Une bouteille de Veuve Ambal Crémant de Bourgogne AOC par exemple, surprendra agréablement vos convives. Les vins blancs secs de Bourgogne produits à base de Chardonnay feront également un bel effet, surtout si vous n’êtes pas un grand amateur de vins effervescents.

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