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Que boire avec une tarte au citron ?

Si vous êtes pressé et n’avez pas le temps de lire la totalité de ce guide consacré aux accords mets vins, voici un petit résumé. C’est le vin blanc doux relativement jeune qui accompagne le mieux la tarte au citron. Notre sélection :

  • Gewurztraminer
  • Alsace vendanges tardives Riesling
  • Alsace vendanges tardives Pinot Gris
  • Muscat de Rivesaltes
  • Rasteau blanc
  • Vouvray mousseux

La tarte au citron est un dessert traditionnel de la gastronomie française originaire de la vallée du Rhône. Sa crème à base de citron, appelée lemon curd lui confère son goût si particulier. Ce dessert sucré comporte également un jeu de texture. Entre le croustillant de la pâte, le fondant de la crème et le croquant de la meringue si elle est présente, c’est une véritable explosion qui se déclenche à chaque bouchée.

La tarte se consomme toute l’année et on la retrouve autant à la table de grands restaurants que pour des repas en famille ou entre amis. Vous vous demandez quel vin servir avec une tarte au citron ? L’accord mets-vin n’est pas aisé avec l’acidité des agrumes, très présente dans ce dessert ainsi que le gras de la crème. Nous vous proposons de découvrir toutes les subtilités nécessaires à un mariage parfait.

 

Quel vin avec la tarte au citron ?

Comme énoncé précédemment, l’acidité de l’agrume est très marquée dans la tarte au citron. Et, avec la crème et la grande quantité de beurre impliquées dans la recette, les vins rouges sont à oublier pour ce dessert. D’une manière générale, sauf en cas de présence de chocolat ou de fruits rouges, le vin rouge n’aura plus sa place à table à ce moment du repas.

Dans le cas présent, il est judicieux de servir un vin plutôt sucré pour équilibrer le mélange en bouche. C’est la raison pour laquelle il est impératif de vous tourner vers un vin blanc moelleux. Vous trouverez probablement votre bonheur en ce qui concerne cette catégorie dans notre sélection de vins d’Alsace qui sont particulièrement adaptés à cet accord de saison. Il faudra veiller à ce que la tarte au citron ne soit pas trop sucrée, cela pourrait s’avérer désagréable. Si c’est le cas ou si vous n’appréciez pas les vins moelleux, il est tout à fait possible de déboucher une bouteille de vin mousseux. Les bulles agissent merveilleusement bien pour équilibrer le sucre des desserts.

 

Accord avec vin de région

Vous le savez, nous apprécions particulièrement accorder les produits avec des vins de leur région. La tarte au citron étant originaire de la vallée du Rhône, voici une petite sélection de vins locaux pour l’accompagner :

  • Rasteau Blanc AOP/AOC
  • Sable de Camargue Blanc mousseux IGP
  • Muscat de Beaumes-de-Venise Blanc AOP/AOC
  • Saint-Péray mousseux AOP/AOC

Si vous optez pour un effervescent demi-sec, Jaillance – Cuvée excellence – Bio est une référence qui devrait vous plaire. Ce vin mousseux de l’AOC Clairette de Die présente toutes les qualités requises pour amener équilibre et délicatesse dans l’accord avec une part de tarte au citron. Le Jaillance – Cuvée excellence est riche en parfums d’agrumes et contient des notes de fruits exotiques qui viendront soutenir celles de votre tarte.

 

Autres vins pour un accord de saison

Sans trop s’éloigner de la vallée du Rhône, mais en changeant tout de même de région, les vins d’Alsace représentent une excellente alternative à servir avec une tarte au citron. En matière de vins doux, l’Alsace est probablement la région référence en France. Entre les vendanges tardives et le Gewurztraminer, vous avez l’embarras du choix. Vous pouvez également vous diriger vers des vins du Languedoc-Roussillon, avec notamment le Muscat de Rivesaltes dont la douceur est très agréable en bouche aux côtés d’un dessert de ce type.

Pour nous, le candidat idéal à un accord équilibré et de saison, c’est l’Alsace Gewurztraminer AOC Bestheim – Lieu dit Roemerberg. Ce vin blanc est doux, sans être trop sucré. Ses arômes de fruits sont modérés afin de ne pas altérer le goût de votre tarte. Il vous garantit donc un mélange harmonieux et délicat pour achever le repas sur une bonne note.

 

Quel vin avec la tarte au citron meringuée ?

La variante de la tarte au citron sur laquelle sont déposées des meringues nécessite un vin qui ne sera que peu sucré. Sans aller chercher du côté des blancs secs, il est nécessaire de trouver le bon compromis de sucre et d’acidité pour former un mélange agréable. Pour cela, vous disposez de plusieurs options.

La première, ce sont les vins effervescents. Comme mentionné précédemment, les bulles offrent un très bon contre-pied au sucre supplémentaire apporté par la meringue. Pour cela, vous pouvez par exemple vous diriger vers un crémant d’Alsace AOC. La cuvée BESTHEIM - LE BRUT PREMIUM est particulièrement adaptée à ce mélange de sucre et d’amertume. Si l’occasion se présente, vous pouvez également déboucher une bouteille de Champagne qui sera tout à fait appréciable avec ce dessert.

La seconde option est d’opter tout de même pour un vin blanc moelleux plus sec que les précédents. Vous avez donc le choix parmi :

  • Mâcon – Villages
  • Maury Blanc
  • Banyuls Blanc

 

Que boire avec une tarte au citron : bilan

Vous disposez désormais de nombreuses références pour réussir vos accords entre vin et tarte au citron, meringuée ou non. Il est très important de considérer les éléments de votre recette de dessert pour le choix du vin. Si vous avez réduit la quantité de sucre et augmenté celle de fruits, vous pourrez vous permettre de servir un vin extrêmement moelleux et le résultat sera divin.

Vous êtes amateur d’accords mets-vin de saison ? Découvrez l’intégralité de nos recommandations d’accords de saison, pour servir avec vos recettes favorites des vins adaptés, locaux et de saison. Dans cette rubrique, nous passons en revue différents mets du moment et vous suggérons les meilleurs millésimes pour les accompagner.