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Quel vin boire avec un barbecue ?



barbecue

Pour l’arrivée des beaux jours, remettons en place les bonnes coutumes estivales. Trêve de fondues, raclettes et autres pot-au-feu, place à la saison des barbecues. Ce mot est d’ailleurs souvent synonyme de bonnes pièces de viandes. Brochettes, travers de porc, côte de bœuf et autres grillades annoncent des déjeuners dominicaux prometteurs. Qu'elles soient grillées au feu de bois ou sur un grill à gaz, elles méritent d’être accompagnées de la meilleure des manières. Choisir le vin pour la viande cuite au barbecue n’est pas une mince affaire. Chaque pièce de viande dispose d’un accord mets-vin qui lui est propre. Vous ne savez pas quel vin déboucher pour votre sélection de viandes ? Voici un guide pour savoir quel vin boire avec les viandes les plus populaires, et vous permettre d’enfin devenir le roi du barbecue. 

Vin et barbecue : avec la viande rouge

La viande rouge est dans la majorité des cas la pièce maîtresse du barbecue. La côte de bœuf, l’entrecôte ou encore le faux filet sont dégustés de préférence saignants, bleus pour les puristes et requièrent un vin rouge puissant. Il est important de noter que la cuisson de la viande joue un rôle non négligeable dans la sélection du vin.

Avec de la viande rouge saignante ou bleue au barbecue, il faut privilégier des vins rouges jeunes, puissants et dotés d’une forte teneur en tanins. Le sang et les tanins font bon ménage, donc il est recommandé de se tourner vers des vins rouges de Bordeaux comme un Haut Médoc, Saint-Émilion ou encore un Graves. Fort de ses 14,5°, le Château Boutisse est un Saint-Émilion Grand Cru AOC qui correspond tout à fait au vin pour un barbecue impliquant de la viande rouge.

Vous pourrez également considérer les vins de Cahors ou les Madiran pour venir souligner le goût et la texture d’une bonne côte de bœuf. 

Quel vin avec barbecue de viandes blanches ?

Il est très agréable de déguster des côtelettes de porc grillées au barbecue. Ou des ailerons et du filet de poulet braisés. La cuisson sur le charbon de bois confère à la viande un goût unique. Déboucher de bonnes bouteilles en ces occasions est une excellente idée pour donner lieu à de savoureux mariages de saveurs.

Avec ce type de viande, préférez des vins plus légers au fruité plus prononcé. Restez cependant sur du rouge et dirigez-vous dans la région du Beaujolais ou de la Vallée du Rhône avec un Crozes Hermitage par exemple.

Une bouteille de Domaine des Laures – Seigneurie Saint Vincent disposant de l’AOC Moulin à Vent saura apporter équilibre et harmonie, nécessaires à l'accompagnement des viandes blanches cuites au barbecue.

Quel vin avec des saucisses au barbecue ?

Il n’y a pas de bon barbecue sans saucisses. Chipolatas, merguez, saucisses de Toulouse… Il y en a pour tous les goûts. De nombreux accords vin-barbecue sont ici envisageables. À commencer par la possibilité de mettre sur la table une bouteille de rosé bien frais.

Mais le vin rouge reste le choix standard pour les saucisses au barbecue. Le cépage de la syrah y est particulièrement approprié. C'est donc tout naturellement qu’il faudra se diriger vers un vin de la vallée du Rhône. Laissez-vous tenter par une bouteille de Romain Duvernay . Ce Gigondas AOC doté d’arômes de fruits noirs est puissant. Il conviendra aussi bien aux saucisses qu’aux viandes blanches et au fromage. On pourrait ainsi le qualifier de couteau suisse du vin pour barbecue. 

Quel vin avec du poisson au barbecue ?

Ici, plus question de vin rouge. Pour aller avec le poisson, qu’il soit cuit sur le grill ou non, c’est du vin blanc sec qu’il faudra déboucher. Vous disposez d'un large panel de références pour accompagner le poisson au goût légèrement fumé et à la peau bien croustillante. Le Riesling d’Alsace, Chablis de Bourgogne, Chinon Blanc ou encore Bordeaux blanc figurent parmi les plus connus.

Afin de faire ressortir les saveurs de la Méditerranée de votre poisson grillé, pourquoi ne pas vous procurer un vin du Languedoc-Roussillon ? En provenance de la côte catalane et arborant fièrement son IGP, la bouteille de Tessellae  représente un choix particulièrement adapté au poisson cuit au barbecue.