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Que boire avec des asperges ?

Si vous êtes pressé et ne souhaitez pas lire dans les détails ce dossier complet sur quel vin servir avec les asperges, voici un petit résumé. Pour un accord de saison, nous vous recommandons les appellations suivantes :

  • Alsace Riesling AOC
  • Alsace Pinot Blanc AOC
  • Alsace Muscat AOC
  • Chenin blanc AOC
  • Tourraine AOC – Sauvignon Blanc
  • Crozes Hermitage Blanc - AOC

Parmi les légumes du printemps, l’asperge est l’un des plus complexes à associer au vin. Son caractère végétal très marqué et son côté acidulé rendent le mélange avec les tanins délicat voire impossible. Il existe cependant plusieurs moyens de mêler ces deux produits de terroir. En entrée ou à l’apéritif, les asperges se dégustent de multiples manières. Pour des accords mets-vins de saison réussis, les vins blancs alsaciens sont tout particulièrement appropriés. Pour nous, il s’agit des vins coups de cœur à servir aux côtés d’une assiette d’asperges. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir que boire avec des asperges en dissociant les diverses préparations populaires de ce légume de saison.

Pour des accords mets-vins de saison réussis, les vins blancs alsaciens sont tout particulièrement appropriés. Pour nous, il s’agit des vins coups de cœur à servir aux côtés d’une assiette d’asperges. Découvrez notre sélection de vins alsaciens qui se marieront parfaitement avec ce produit de saison.

 

Les différentes variétés d’asperges

Avant de s’attaquer aux associations entre vin et asperges cuisinées de plusieurs façons, il est important de dissocier les différents types d’asperges.

En France, l’asperge blanche est la plus populaire. Elle se cultive sous terre, abritée de la lumière. Ce mode de production permet au légume de conserver une chair fondante et délicate. L’asperge violette est une asperge blanche dont le temps de pousse a été prolongé. Sa tête est sortie de terre et les rayons du soleil lui ont donné cette couleur ainsi qu’un goût légèrement plus fruité. Enfin, pour la fin du printemps, vous trouverez sur les étals des marchés l’asperge verte. Elle pousse à l’air libre et son goût est bien plus fort que celui des autres variétés. Les accords mets-vins étant dépendants des caractéristiques intrinsèques du produit, il faudra adapter le choix à chaque type d’asperge.

Quoi qu’il en soit, c’est un vin blanc sec que vous devrez servir pour accompagner des asperges. Tous ceux qui seront recommandés dans cet article ont la particularité d’être secs, légèrement acides et pourvus d’un côté aromatique accentué. Cela permet d’estomper l’âpreté de l’asperge et de former un mélange harmonieux en bouche. Le vin rouge et particulièrement ceux riches en tanins sont à éviter.

 

Quel vin avec les asperges blanches ?

L’asperge blanche est délicate, sa texture moelleuse et son goût subtil. Il est donc indispensable de l’assortir d’un vin blanc délicatement fruité et aux notes florales. Pour cela, les vins de cépage sauvignon blanc sont tout à fait adaptés. Dans la vallée de la Loire, on trouve des candidats tout à fait notables tels que le Touraine, le Pouilly-Fumé comme ce Domaine Michel Dutarte Bio ou encore le Cheverny Blanc.

 

Quel vin avec des asperges violettes ?

L’asperge violette est donc une asperge blanche qui a poussé plus longtemps de façon à ce que sa pointe perce la surface. La lumière lui fait prendre cette couleur violette. Sa légère acidité devra être compensée par un vin au fruité très prononcé. Pour cela, vous pouvez vous diriger vers un blanc sec d’Alsace. Il est également envisageable de sortir de la cave une bouteille de Viognier, par exemple celui de Laurent Brotte Viognier Pays d’Oc IGP.

 

Quel vin avec des asperges vertes ?

À l’inverse des deux autres, les asperges vertes poussent totalement à l’air libre, exposées à la lumière du soleil. La plante est donc en mesure de réaliser la photosynthèse. Cette différence de développement notable lui confère des saveurs totalement différentes. L’asperge verte est pourvue d’un goût bien plus fort et amer. Pour réussir votre accord mets-vin de saison, servez un vin blanc d’Alsace comme le Sylvaner. Une bouteille de Trimbach – Alsace Sylvaner AOC sera parfaite.

 

Accords de saison en fonction de la recette

Maintenant que vous savez quel vin servir en fonction du type d’asperge que vous vous apprêtez à consommer, il est essentiel de passer en revue les principales préparations du légume. C’est désormais la sauce qui accompagnera le plat qui va avoir une importance capitale dans le choix du vin.

 

Quel vin avec des asperges vinaigrette

La sauce vinaigrette combine traditionnellement moutarde, huile et vinaigre. À l’instar des asperges, elle est dotée d’une amertume très prononcée et n’est pas facile à associer au vin. Les vins blancs cités précédemment sont cependant suffisamment fruités pour compenser. Ainsi, pour sublimer cette préparation vous pouvez servir :

  • Un Alsace Muscat Blanc
  • Un Pouilly-Fumé Blanc
  • Un Touraine
  • Un Alsace Riesling Blanc
  • Un Vin de Pays d’Oc – Viognier
  • Un Reuilly

Nous vous proposons également d’accompagner les asperges vinaigrette avec une bouteille de Gustave Lorenz – Cuvée particulière qui est un Alsace Riesling AOC. Doté d’une très belle structure, il viendra adoucir votre bouchée d’asperges grâce à sa délicatesse et son fruité.

 

Quel vin avec les asperges sauce mousseline

La sauce mousseline est très populaire pour accompagner les asperges. Cet assaisonnement contient du beurre, du jus de citron et du jaune d’œuf. Il est donc lui aussi relativement difficile à marier au vin. Pour une dégustation optimale, nous vous proposons de servir :

  • Un Pinot Blanc d’Alsace
  • Un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc
  • Un Chablis
  • Un Lirac Blanc
  • Un Sancerre Blanc

Pour un accord de saison en douceur, nous vous proposons le Pinot Blanc Cave de Ribeauvillé – Vieilles vignes. Avec sa bouche ample et son parfait équilibre, ses arômes de fleurs et de fruits viendront défier l’acidité de votre sauce.

 

Quel vin avec un velouté d’asperges

Alors que les deux préparations précédentes étaient plutôt sous forme de salade, cette dernière est une entrée chaude. Si la météo du printemps n’est pas aussi clémente qu’espérée, rien de tel qu’un bon velouté de légumes de saison pour se réchauffer, particulièrement au moment des Saints de glace.

Avec le velouté d’asperges, le choix du vin est plus vaste. La cuisson et le mélange adoucissent l’âpreté et on peut alors se permettre de déboucher différents types de vins blancs secs. Vous pouvez par exemple servir :

  • Un Mâcon Verzé
  • Un Chablis
  • Un Côtes du Rhône Villages
  • Un Châteauneuf-du-Pape
  • Un Condrieu
  • Un Crozes-Hermitage

Les vins blancs secs de Bourgogne représentent une excellente alternative aux côtes du Rhône ou aux vins de la Vallée de la Loire pour accompagner un velouté d’asperges. Une bouteille de La Montagne – Domaine Perrin de l’AOP Mâcon Bray est donc tout à fait recommandée.

 

Que boire avec des asperges : le bilan

Si elles sont réputées complexes à associer avec du vin, vous disposez désormais de nombreuses références pour les apprécier en bonne compagnie. Pour résumer, les vins blancs d’Alsace ont notre préférence pour des accords mets-vins de saison parfaits. Mais les blancs secs du Val de Loire, de Bourgogne ou des Côtes du Rhône sont également de bons candidats de vins à boire avec les asperges. Il faudra alors varier les plaisirs et choisir en fonction de la recette du jour. Vous appréciez la consommation de produits saisonniers et l’association avec des vins de terroir adaptés ? Découvrez sans plus attendre l’intégralité de notre rubrique des accords de saison.