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Quel vin avec le foie gras ?



foie gras

Quel vin avec foie gras ? En bref

Pour le foie gras cru, préférez les vins blancs moelleux du Sud-Ouest comme le Jurançon ou le Pacherenc. Avec un foie gras mi-cuit : un Meursault ou un Graves sont excellents. Enfin avec le foie gras poêlé, n’hésitez pas à déboucher un rouge tannique comme un Madiran ou un Saint-Émilion. 

Vin avec foie gras

Le foie gras est un plat emblématique du Sud-Ouest de la France. Omniprésent en entrée pour le menu des repas en période de fêtes, il peut être dégusté de multiples manières. Cru, mi-cuit ou poêlé, le foie s’accompagne toujours d’un verre de bon vin. L’association mets-vin est une fois encore très importante afin de ne pas dénaturer les produits et avoir droit à un mélange agréable. Nous vous proposons donc d’étudier vos différentes options en matière de vin avec le foie gras. Vin blanc moelleux, sec ou vin rouge ? Chacun d’entre eux peut se déguster avec cette entrée raffinée, à condition de tenir compte de la préparation dont il est question. 

Accorder le vin avec le foie gras

Comme énoncé en introduction, le foie gras peut être préparé et servi sous différentes formes. La subtilité de chacune de ses recettes accorde à ce plat de terroir des propriétés qui lui sont propres. Il convient donc d’adapter le breuvage à la forme du foie gras afin de marier au mieux les deux produits. Et si beaucoup pensent qu’un vin blanc sucré permet d’accompagner toutes les formes de foie gras, il existe de nombreuses autres possibilités, pleines de finesses et promettant un savoureux mélange. Voyons comment accorder le vin avec le foie gras en fonction de son mode de préparation. 

Vin avec le foie gras cru

Qu’il s’agisse d’une conserve maison ou d’un bloc de foie gras industriel, il est souvent ouvert pour une occasion particulière. Le foie gras est majoritairement consommé cru, en guise d’entrée. Il peut être étalé sur une tranche de pain, complet ou parfumé à la figue et également être accompagné de confiture. Une petite salade permet toujours d’y amener de la fraîcheur, mais n’est toutefois pas indispensable.

En termes d’accord œnologique, c’est un vin blanc moelleux, sucré, qui convient le mieux au foie gras cru. Et qu’importe ce que vous pourrez entendre, il n’est pas obligatoire de conserver ce vin pour le dessert. Vin moelleux et foie gras cru représentent un très grand classique de la gastronomie française du Sud-Ouest qui ne déçoit jamais. Vous disposez de nombreuses options pour le choix de la bouteille et les préférences personnelles entrent également en jeu dans la sélection. Si vous souhaitez un vin typique pour accompagner le foie gras, les Jurançons, Pacherencs et Montbazillacs sont d’excellentes références. Vous trouverez également votre bonheur du côté des Sauternes ou des vendanges tardives d’Alsace.

Vous cherchez des références exactes de vin blanc moelleux pour déguster votre foie gras en bocal ?

Le Jurançon AOC Château de Rousse – Premiers Frimas  est un excellent choix qui fera l’unanimité autour de la table. Son nez frais évocateur de fruits exotiques s’appareille à merveille avec la finesse et la texture du foie gras. 

Vin avec le foie gras mi-cuit

Le foie gras mi-cuit est souvent servi toasté ou concocté en terrine. Il existe un grand nombre de préparations possibles, mais dans l’idée, il faut savoir qu’il est tout juste chauffé, à relativement basse température, moins longtemps que s’il était cuit. Avec cette cuisson, l’accent est mis sur le côté fondant. Cela permet au foie de conserver sa couleur rosée et d’adopter une onctuosité et des saveurs différentes.

Pour un mélange harmonieux, c’est un vin blanc sec qu’il convient de servir avec cette préparation. Mais vous pouvez aussi déboucher une bouteille de champagne demi-sec ou sec, surtout dans le cas d’un évènement particulier. Pour ceux qui préfèrent le vin sucré, un blanc moelleux des références précédentes peut également faire l’affaire.

En le servant bien frais, un Champagne comme le Canard-Duchêne Demi-Sec se marie à la perfection avec le foie gras mi-cuit. Si en revanche vous pencher plutôt pour rester sur un accord classique, tournez-vous sur un vin blanc sec, les bourgognes blancs comme le Meursault ou le Puilly-fuissé sont chaudement recommandés. Mais vous trouverez d’excellents produits du côté de la vallée du Rhône, et notamment avec l’appellation d’origine contrôlée Condrieu. Avec son goût fruité prononcé et ses arômes de fleur, le vin de Laurent Brotte – Condrieu – Grande Réserve assurera un mélange d’exception.

Vin avec le foie gras poêlé

Lorsqu’il est poêlé, le foie gras peut faire office de plat principal. Certains peuvent utiliser cette préparation pour l’entrée ou l’apéritif, mais il n’est pas rare de le trouver au milieu du repas. L’escalope de foie gras poêlée, servie avec des pommes caramélisées ou des noix, offre un panel d’option très vaste en matière d’accords mets-vins. Certaines recettes sucrées salées impliquent également du miel ou de l’ananas pour un mélange plus exotique.

Les amateurs de vin rouge pourront laisser exprimer leur amour pour les vins riches en tanin dans cette association. C’est une fois encore en allant chercher des vins du Sud-Ouest que vous réaliserez les combinaisons les plus agréables. Pour du vin rouge puissant, l’AOC Madiran est pourvue de nombreux domaines au savoir-faire unique. Une bouteille de Laougué – Les Passionnées  représente un candidat idéal doté d’un excellent rapport qualité prix. Il concurrence sans problème les grands noms de Bordeaux comme le Pomerol ou le Buzet. Ces derniers font également partie des meilleurs vins rouges à déguster avec le foie gras poêlé.

Si vous n’êtes pas féru de vin rouge, vous pouvez très bien servir un champagne brut avec le foie gras poêlé. Cela donne lieu à un accord tonique, un vrai mélange contrasté entre l’onctuosité du foie d’un côté et l’acidité du champagne de l’autre. Si cet accord est tout à fait envisageable, il reste cependant assez peu répandu. En effet, il ne correspond pas vraiment à ce qui se fait traditionnellement sur les tables du Sud-Ouest, vous êtes prévenus.

Vin et foie gras : le bilan

Il est important de noter qu’une certaine flexibilité reste envisageable dans ces accords entre mets et vin. Si vous êtes pris au dépourvu et que votre cave à vin n’est pas débordante de choix, un vin blanc moelleux ou demi-sec pourra être servi avec n’importe quelle préparation de foie gras. Le mélange reste universel est très souvent apprécié de tous les convives. Autre conseil de dernière minute, le choix d’un vin local garantit toujours le meilleur équilibre. Les produits d’un même terroir sont faits pour s’accommoder et la règle vaut pour le foie gras. L’important dans un repas à base de foie gras, c’est bien évidemment l’atmosphère et le partage. C’est le cas pour bon nombre des grands noms de la gastronomie française.