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Quel vin avec la choucroute ?

choucroute

Ce plat emblématique de l’Est de la France et plus particulièrement d’Alsace est une aubaine pour les gourmets. Avec le chou fermenté comme aliment principal et accompagnée de pommes de terre et de charcuterie locale, la choucroute est un plat généreux qui remplit bien la panse. Jarret de porc, saucisses de Francfort et de Montbéliard ou encore lard fumé viennent contraster le goût singulièrement acide du chou. Il est cependant recommandé de servir un bon vin dans le même but.

 

Du blanc est utilisé pour la cuisson du chou fermenté, mais, comme pour toutes les préparations impliquant la boisson alcoolisée, il est nécessaire de changer de bouteille lors de la dégustation du plat. Alors, quel vin boire avec la choucroute ? Rouge ou blanc ? C’est ici une question de préférence puisque les deux couleurs sont accordables avec le mets alsacien.

 

Vin blanc avec la choucroute

 

C’est le blanc d’Alsace qui est logiquement le plus souvent présenté pour accompagner une choucroute traditionnelle. Vous avez ainsi le choix parmi les trois appellations suivantes :

 

  • Riesling
  • Sylvaner
  • Pinot gris d’Alsace

 

En allant prospecter dans les grandes régions viticoles voisines, vous trouverez votre bonheur avec :

 

  • Roussette-de-Savoie (Savoie)
  • Cheverny (Val de Loire)
  • Vouvray sec (Val de Loire)
  • Petit Chablis (Bourgogne)

 

Les vins fabriqués à partir du cépage de Pinot blanc sont souvent préférés aux autres. Il convient toutefois d’en choisir un qui soit bien sec et ne contienne pas trop de sucres résiduels. Il faudra alors conserver votre Gewurztraminer moelleux pour le dessert.

 

Ainsi, une bouteille de Cave de Ribeauvillé – Pinot blanc représente le compromis parfait entre structure et équilibre pour déguster une choucroute. Ses arômes de fleurs et de fruits secs en font un vin idéal pour satisfaire le plus grand nombre.

 

Excellent avec la charcuterie, le vin de l’Union des viticulteurs de Chablis fait un second choix respectable avec la choucroute pour les amateurs de Bourgogne.

 
Vin rouge avec la choucroute

 

Si vous préférez le vin rouge, rassurez-vous il est également possible de faire de très belles associations avec la choucroute. Les appellations à disposition ne sont cependant pas aussi nombreuses. Les meilleurs vins rouges à boire avec de la choucroute sont sensiblement le Pinot noir d’Alsace et le Saint-Amour (Beaujolais AOP). 

 

Pour ne pas dénaturer le plat et accentuer son côté âpre, il est important de ne pas sélectionner de vin trop riche en tanins. Avec sa souplesse et son goût fruité, le Pinot noir est le cépage idéal. Une bouteille de Kleinbuhr – Réserve fera parfaitement l’affaire.

 

Très léger et prononcé en arômes de fruits, le Georges Duboeuf est un Beaujolais AOC rouge, tout à fait adapté à la choucroute et promet un excellent repas en perspective.

 

Que vous optiez pour le vin blanc ou rouge, sachez que choisir un vin fabriqué ailleurs qu’en Alsace n’est logique que si vous modifiez la recette de la choucroute. En effet, les meilleurs accords mets-vin sont souvent réalisés avec des vins originaires de la même région que le plat. Libre à vous de faire parler votre créativité et vos goûts personnels, mais respecter les classiques de la gastronomie et de l’œnologie offre la garantie d’un repas à succès.

 

En suivant une recette alsacienne, il est donc préconisé d’opter pour un Riesling, Sylvaner ou Pinot d’Alsace. Notez que certains aiment consommer leur choucroute avec de la bière d’abbaye venue d’Allemagne ou de Belgique. C’est également une variante à considérer.

 

Vous savez tout sur l’assortiment du vin avec la choucroute et pouvez désormais vous lancer dans cette préparation. Bon appétit !