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Quel vin avec la blanquette de veau ?

blanquette de veau
La blanquette de veau est l’un des grands classiques de la gastronomie française. Plat très apprécié et connaissant un fort succès dans la campagne, si une blanquette est en préparation, on peut sentir les effluves de la marmite dans toute la maison. Trois régions se querellent à propos de son origine, mais qu’elle soit de Picardie, de Bourgogne ou de la région lyonnaise, il n’y a pas de bonne blanquette sans bon vin. Et la question de l’accord mets-vin avec la blanquette est, comme avec tous les grands plats, une affaire délicate. Que vous suiviez la recette traditionnelle ou ajoutiez votre touche personnelle, il est important de ne pas négliger le choix du vin. Les accords mets-vins ne sont pas votre spécialité ? Vous êtes au bon endroit. Pour ne pas vous tromper, nous vous proposons de découvrir quel vin boire avec la blanquette de veau.


Éviter le vin rouge avec la blanquette de veau

La blanquette traditionnelle est préparée avec des morceaux de veau bouillis. Il convient d’utiliser une pièce à chair tendre telle que le flanchet, le tendron ou le collier comme le recommandent les bouchers et grands gastronomes français. La viande sera mijotée longuement, dans sa sauce blanche, avec des oignons grelots, des champignons de Paris et des carottes. 

Une erreur fréquente consiste à déboucher une bouteille de vin rouge afin de viser un accord parfait avec le veau. Or, c’est avec la sauce crémeuse de la blanquette qu’il convient d’associer le vin. En effet, le rouge ne fait pas bon ménage avec la crème fraîche. Plus exactement, c’est le mélange entre les tanins et les protéines du lait qui altèrent totalement le goût en bouche.

Alors, vous êtes désormais prévenu, oubliez vos bouteilles de Côtes de Beaune ou autre Bourgogne rouge à la cave et conservez les pour le plat approprié. Cette précision étant faite, découvrez maintenant, quel vin boire avec la blanquette.

Quel vin blanc avec la blanquette de veau ? 

C’est donc tout naturellement une bonne bouteille de vin blanc qu’il faudra ouvrir lors de votre repas impliquant une blanquette de veau. Et là encore, tous les vins blancs ne sont pas adaptés. Il vous faudra sélectionner un vin suffisamment acide afin qu’il puisse contraster la texture crémeuse de la sauce. Pour cela, trois cépages sont reconnus comme étant les meilleurs :

  • Le Chardonnay
  • La Marsanne
  • Le Pinot gris

 

C’est en Bourgogne que vous trouverez les meilleurs Chardonnay pour accompagner votre blanquette. Une bouteille d’un vin blanc AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune comme ce Matthieu de Brully – Les Bruyères représente le candidat idéal pour une blanquette de veau merveilleusement bien assortie. 

Vous trouverez certains des meilleurs Pinot gris de France en Alsace. Les amateurs de blanquette et de vin blanc seront aux anges avec une bouteille de Bestheim – Pinot Gris. Ce grand cru est détenteur de l’AOC Alsace Pinot Gris Grand Cru, garantissant que le millésime est doté de grandes qualités organoleptiques.

Pour ceux qui ne connaissent pas le cépage de la Marsanne, il vous faudra en essayer les vins. Une blanquette de veau est l’occasion rêvée. Avec sa robe jaune pâle aux éclats dorés, ses arômes de fruits et son très bel équilibre en bouche, le Ferraton La Source est une parfaite entrée en matière. Disposant de l’AOC Saint-Joseph, ce vin blanc de la vallée du Rhône n’est plus à présenter.

Si votre blanquette est bonne et que le choix de vin se base sur l’un de ceux mentionnés dans cet article, vous avez la garantie d’un sans-faute pour votre dîner. N’oubliez pas de proscrire les vins rouges pour éviter toute déception.

Magerips